皮蛋怎么做菜

　　皮蛋是以鴨蛋為制作原料的加工食品。又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。而且還有一定的藥用價值。坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘，火旺者最宜。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些皮蛋怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　皮蛋做菜的方法：

　　1.涼拌皮蛋的做法：

　　原料：皮蛋6顆、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒適量、蒜蓉適量、其他

　　做法：

　　1. 皮蛋去殼，每顆切成8片擺盤(小竅門：用干凈的線割或者將菜刀粘熱水再切皮蛋)

　　2. 燒熱鍋，倒油，旺油，將辣椒粉分三次倒入熱油里

　　3. 根據(jù)口味加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花等調(diào)味

　　4. 將調(diào)好的辣椒醬淋上皮蛋即可

　　備注：辣椒醬也可以放入小碗中蘸著吃，方便不能吃辣的朋友~

　　2.皮蛋豆腐的做法：

　　原料：內(nèi)脂豆腐 300g、皮蛋 50g、醬油 適量、老醋 適量、香油 適量、芝麻 適量、蔥花 適量

　　做法：

　　1. 內(nèi)脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上

　　2. 皮蛋去殼，切成小粒然后鋪在豆腐上

　　3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調(diào)勻淋上，再撒上點香芝麻即可

　　備注：這個一般在飯店都看得到啦，可以嘗試自己做。豆腐記得選嫩的，或者直接買盒裝豆腐~

　　3.皮蛋瘦肉粥的做法：

　　原料：皮蛋1個、里脊50克、大米(江米\糯米)100克、鹽少許、香蔥(香菜)適量、清水適量、姜少許、植物油少許

　　做法：

　　1.將米洗凈，倒入適量清水，加少許植物油靜置20分鐘，煮開

　　2. 趁煮米的功夫處理里脊和皮蛋。皮蛋剝皮切丁，里脊切小丁加少許料酒、姜末腌制入味

　　3. 粥大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬30分鐘左右。待鍋中的粥轉(zhuǎn)濃稠，即可加入肉丁、鹽、皮蛋，再煮10分鐘至肉熟后(里脊可事先炒熟，倒入燒開即可)，加入剩下的皮蛋丁攪勻至煮沸

　　4. 調(diào)味，加少許蔥花即可

　　備注：哥良心覺得最后放入香菜才是點睛之筆，比蔥花要好吃，江米或者說糯米(南北方的不同叫法)比普通的大米煮粥更粘稠香糯，看你喜歡什么吃粥是稠還是稀。。。

　　4. 皮蛋火腿玉米粥的做法：

　　原料：大米100克、玉米粒少許、火腿肉一個、皮蛋一個

　　做法：

　　1. 大米淘洗干凈后，浸泡20分鐘，加3倍水煮至米粒兒開花

　　2. 皮蛋切丁、火腿(午餐肉也可)切丁，備好玉米粒

　　3. 米粒兒開花后，先倒入玉米粒兒煮熟

　　4. 再放入皮蛋煮3分鐘，最后放入火腿煮2分鐘

　　5. 關(guān)火悶2分鐘至粥粘稠即可

　　備注：其實這個和皮蛋瘦肉粥的做法差不多，區(qū)別就在于生熟的時間和食材的口感而已~

　　5.上湯娃娃菜的做法：

　　原料：娃娃菜1棵、皮蛋1個、紅尖椒1個、清水500ml、濃湯寶1個

　　做法：

　　1. 娃娃菜剝開洗凈，然后對切開;皮蛋、辣椒切丁，蒜切沫

　　2. 鍋里燒熱油，爆香蒜蓉，兌入清水，煮開

　　3. 取一個豬骨味的濃湯寶，放入鍋中，煮至融化

　　4. 放入娃娃菜，煮至軟熟后撈出，鍋中留湯，放入皮蛋、辣椒，再次煮開

　　5. 煮至濃稠后淋在娃娃菜上即可

　　備注：濃湯寶比較省事，有咸味所以不用放調(diào)味料。也可以將濃湯寶換成咸鴨蛋煮，加點火腿腸粒即可

　　6.皮蛋火腿干貝苦瓜湯的做法：

　　原料：苦瓜 2個、干貝 一小把、皮蛋 1個、圓火腿 1塊、鹽 適量

　　做法：

　　1. 準(zhǔn)備好材料。干貝用溫水浸泡1小時

　　2. 所以材料切成大一點的丁。我個人比較喜歡苦瓜塊，不喜歡的話就選擇切片吧

　　3. 將干貝連同泡干貝的水一起倒進鍋里，加入適量清水，開鍋之后中小火煮30分鐘。多煮一會兒會更好喝

　　4. 將苦瓜、火腿和皮蛋一起倒入鍋中，煮到苦瓜開始變得發(fā)黃。這時加入適量鹽調(diào)味，關(guān)火

　　備注：夏天要到了，喝點苦瓜湯對身體很好的。煮湯的過程中會產(chǎn)生浮沫，記得要及時撇去

　　7.擂辣椒皮蛋的做法：

　　原料：、青椒2棵、皮蛋1枚、大蒜4瓣、香油、香醋 、醬油、豆豉適量

　　做法：

　　1. 把青椒洗干凈，鍋里放一點點油，小火慢慢地煎，直到青椒變軟，皮慢慢地剝離

　　2. 準(zhǔn)備好大蒜和皮蛋，皮蛋剝好后用開水漂一下，與豆豉一起放入擂缽中

　　3. 辣椒煎得變軟后，剝掉青椒的皮，放入擂缽中

　　4. 用木棍搗碎所有食材，加入香醋，香油，還有一點生抽調(diào)下色澤即可

　　備注：這個真的超下飯。。。

　　8.三色蒸蛋的做法：

　　原料：皮蛋 1個、咸蛋黃 2個、鮮雞蛋 2個、鹽 1克

　　做法：

　　1. 雞蛋的蛋清和蛋黃分別倒出，皮蛋和咸鴨蛋切小塊。另準(zhǔn)備飯碗一個，墊上一層保鮮膜

　　2. 蛋清打散，加少許鹽，倒入那個墊了保鮮膜的碗中，再倒入皮蛋和咸鴨蛋，輕輕地晃動，讓蛋清均勻包裹皮蛋和咸鴨蛋。蓋上蓋子(或者在上面蒙上保鮮膜)，隔水大火蒸，水沸后，中小火8分鐘

　　3. 取出碗，可以看到，蛋清已凝固。再倒入打散的蛋黃液4. 放回鍋里，繼續(xù)中小火蒸10鐘即可，取出、脫模。冷卻后切件備注：蛋蛋組合既好看又好吃，沒有添加香油，很本色的味道。蒸蛋要蓋上蓋子哦，這樣鍋內(nèi)的水蒸氣才不會調(diào)入碗中，蒸出的蛋更爽滑~