牛肉怎么做菜
牛肉怎么做菜
牛肉來(lái)自牛只身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分布均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長(zhǎng)時(shí)間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些牛肉怎么做菜方法，希望對(duì)大家有所幫助!
牛肉做菜方法具體如下：
土豆燒牛肉的做法：
材料：
新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精
做法
1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～(保證牛肉鮮嫩～)
2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～
4.余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就OK了!
蔥爆牛肉的做法：
材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
芹菜炒牛肉的做法：
材料主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
鑒別豬肉變牛肉的方法：
1.看：牛肉的纖維比較粗有筋膜，豬肉的纖維相對(duì)較細(xì)，母豬肉的纖維雷同牛肉的纖維，但醬鹵母豬肉的顏色淺、鮮亮;醬鹵牛肉的顏色深暗紅發(fā)黑褐色。
2.嘗：醬鹵的牛肉味道除了鹵料的味道還有牛肉固香味，摻假的肉表面會(huì)有牛肉味但切開后略有香腸的味道品嘗后是豬肉的味道;
3.撕開看：醬牛肉紋理緊致不易撕爛，摻假豬肉的肉絲纖維松散較易撕開。
避免買到假牛肉的方法：
1、選擇正規(guī)牌子的牛肉制品。
如果想買牛肉干、牛肉粒之類的熟牛肉制品，就盡量選擇在大型商場(chǎng)超市買質(zhì)量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產(chǎn)日期不詳，產(chǎn)地不詳?shù)呐Ｈ庵破愤€是不買為妙。當(dāng)然了，雖然有的時(shí)候大牌子也不完全靠譜，但是絕對(duì)要比在小商販那里買的更有保障一些。
2、選擇購(gòu)買清真牛肉。
在比較大的便民市場(chǎng)或者超市里都會(huì)有賣帶清真標(biāo)志的牛肉，上面會(huì)有中國(guó)伊斯蘭教會(huì)的認(rèn)證。這樣的牛肉是絕對(duì)沒人敢摻假的，質(zhì)量也會(huì)有所保證，所以你可以放心地購(gòu)買清真牛肉。但是往往由于保真的原因，清真牛肉的價(jià)格可能會(huì)比不是清真的牛肉價(jià)格稍微貴一些，那就看你怎樣選擇了。
3、不要貪小便宜吃大虧。
在市場(chǎng)上會(huì)有那種便宜賣的牛肉，自稱是所剩不多打折處理等等以各種名目賤賣。這樣的牛肉往往會(huì)受到上了年紀(jì)的大爺大媽的青睞，但是實(shí)際上這樣的牛肉買回家是完全沒有保障的。所以不要去貪小便宜哦，通過正規(guī)渠道買正規(guī)牛肉才是王道。