墨魚怎么做菜
墨魚怎么做菜
墨魚味咸、性平,入肝、腎經(jīng);具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效;用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些墨魚怎么做菜方法,希望對大家有所幫助!
墨魚做菜的方法具體如下:
墨魚干炒韭菜花的做法:
材料:墨魚干,韭菜花,干辣椒,油,魚露1小匙
做法
1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲(不然很韌),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).
2.鍋內(nèi)放油,先爆炒墨魚干2分鐘后,推入辣椒絲,灑一匙魚露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起鍋.
3.其他調(diào)味料都不放,取墨魚干本味,加魚露提鮮而已.
小訣竅
主要是泡發(fā)墨魚干比較費時間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天換水一次,大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃.用淘米水來浸泡效果更加又快又好,推薦一下.
剁椒墨魚卷的做法:
材料:新鮮墨魚 2-3只、青椒 2個、剁椒 2大勺、蔥花,姜片,蒜瓣少許
做法
1.墨魚去內(nèi)臟洗干凈以后,放入燒開的水里汆一下變白色,盛出后剝?nèi)ケ砻娴陌导t色膜
2.然后切花,刀與砧板垂直角度傾斜45度的切,不切斷,切格紋--(傾斜著切,花紋更加立體突出)
3.然后燒開水,把切好的墨魚放入,墨魚片就自然卷曲了,然后盛出備用,青椒切片
4.鍋里倒一些油,放入蔥姜蒜爆香,然后放入2大勺剁椒炒香(如圖7),然后把墨魚卷一起倒入,加料酒翻炒片刻,最后加入青椒片,加少許鹽,糖調(diào)味,兜勻出鍋。
紅燒墨魚蛋的做法:
材料:墨魚蛋300克,大蒜一根。生姜片5片,紅辣椒一只。
做法
1. 墨魚蛋洗凈放20克鹽腌制3-5小時。清水洗凈待用。
2. 鍋內(nèi)放適量的食用油開火,放入墨魚蛋、生姜片5片、紅辣椒一只。加適量的黃酒燒。
3. 約燒2-3分鐘加少許清水及適量的醬油煮到鍋內(nèi)水干,放入大蒜,加入適量味精出鍋即可。
墨魚干紅燒肉的做法:
材料主料:五花肉320G,干墨魚1只,雞蛋2只
糖色水:白砂糖2.5-3湯匙,植物油1湯匙,燙開水500ML
香料:花椒十幾顆,香葉1片,桂皮1段,八角1個,姜3片,干紅辣椒3個,干橘皮1片
調(diào)味料:生抽2湯匙,花雕酒1湯匙
做法
1、墨魚干用清水浸泡一夜;
2、去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨);
3、沖洗干凈后切成條狀,焯水后備用;
4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻;
5、加熱至糖融化,剛剛呈現(xiàn)焦糖色就進行下一步,如果糖熬得太過的話會苦;
6、立即倒入剛燒滾的開水500ML,要小心蒸汽燙手,也要小心糖汁濺出來燙手,攪勻后就是糖色水,放在一邊備用;
7、五花肉焯水至斷生后切成小塊;
8、放入平底不粘鍋中,中火煎至兩面金黃,我一點油都沒有放,完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來;
9、香料:花椒十幾顆,香葉1片,桂皮1段,八角1個,姜3片,干紅辣椒3個,干橘皮1片;
10、煸好的五花肉,焯水后的墨魚干條放入高壓鍋中,倒入糖色水,所有香料和調(diào)味料(生抽2湯匙,花雕酒1湯匙),電高壓鍋上汽后壓30分鐘,自然放氣后開蓋,如果用傳統(tǒng)高壓鍋的上汽后轉(zhuǎn)中小火,如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時;
11、壓好以后從高壓鍋中轉(zhuǎn)入炒鍋中,加入兩只白煮蛋(剝殼后在表面劃幾刀入味);
12、大火收汁即可。這樣的收汁時間短,白煮蛋只是蹭個味兒。如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺的話最好舍棄高壓鍋,用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉,燉肉的同時加入白煮蛋一起煮,就更入味兒了~