小炒牛肉的具體做法

　　牛肉含肉毒堿，雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。那么在你是美味的小炒牛肉應該要怎么做嗎?下面學習啦小編就來分享小炒牛肉的具體做法，希望你能喜歡這些做法。

　　小炒牛肉的5種做法

　　小炒牛肉的做法1

　　材料

　　主料：牛肉(肥瘦)250克，

　　輔料：玉蘭片100克，雞蛋清25克，

　　調(diào)料：小蔥10克，江米酒15克，味精1克，醬油10克，姜3克，植物油40克，鹽5克，淀粉(蠶豆)10克

　　做法

　　1.將生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長絲;

　　2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好;

　　3.蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長絲;

　　4.鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出;

　　5.待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油;

　　6.另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。

　　小炒牛肉的做法2

　　材料

　　主料：牛肉、香菜、辣椒、

　　輔料：油、鹽、醬油、雞精、蒜、姜(適量，看個人喜好)

　　做法

　　1、牛肉切成絲，用料酒腌制一下，備用。

　　2、香菜洗凈，切段或切細都行;辣椒切成小圈，姜蒜切碎備用。

　　3、鍋內(nèi)熱油，油熱后放入姜絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒。

　　4、待辣椒、姜、蒜炒出香味，鹽炒入味后放入牛肉大火翻炒，加入適量調(diào)味品，至牛肉變色。

　　5、再將香菜入鍋，和牛肉拌勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　香菜不需要炒，否則就老了不好吃了。

　　小炒牛肉的做法3

　　材料

　　牛肉300克，青紅椒5只，蒜2瓣，淀粉5克，生抽10毫升

　　做法

　　1.把牛肉切成洗絲，然后加入少許水，攪勻后，在加入生抽蠔油和淀粉抓勻

　　2.起鍋到油然后加入蒜末暴香，加入牛肉迅速翻炒牛肉一變色就盛出，因為牛肉炒的時間一長肉就不嫩了。

　　3.用鍋中剩下的底油將處理好的青紅尖椒絲放入翻炒，炒的過程加入少許的鹽，目的是讓辣椒入味，牛肉加入蠔油已經(jīng)夠咸了，所以鹽不要放多，

　　4.尖椒炒好后在把剛才炒好的牛肉放入翻炒，最后加入雞粉就可以了

　　小訣竅

　　如果把蠔油換成豆豉，陴縣豆瓣醬或者剁椒又是另一種味道。

　　小炒牛肉的做法4

　　材料

　　牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙

　　做法

　　1.牛肉逆紋切片切絲后，加蠔油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻后，再加一勺油拌勻。

　　2.炒的時候最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋。

　　3.底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最后放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。

　　小訣竅

　　炒牛肉除了腌漬很重要，最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣 。

　　小炒牛肉的做法5

　　材料

　　蒜苔200克，牛肉250克，紅辣椒2個，生粉，生抽，白糖，料酒，雞精，花生油，姜絲

　　做法

　　1、把蒜苔切成2至3厘米的長短，洗干凈。鍋下油燒熱下蒜苔炒7成熟，剩出碟備用。

　　2、牛肉切薄片，加入適量白糖、生粉、料酒、雞精、生抽、姜絲和肉片攪拌均勻，腌20分鐘備用。

　　3、鍋放油燒熱至8成熱，倒入肉片加蓋炒至8成熟時，下蒜苔翻炒幾下即可剩出上碟。

　　小訣竅

　　下鍋的牛肉不要老是不停的翻炒，這樣炒出的牛肉才嫩，特別好吃。

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