飯店水煮魚(yú)的美味做法
飯店水煮魚(yú)的美味做法
水煮魚(yú)這道本是來(lái)自重慶的特色菜,因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚(yú)片,大大刺激了人們的食欲,成了大江南北人們普遍愛(ài)吃的一道菜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下飯店水煮魚(yú)的美味做法。
飯店水煮魚(yú)的美味做法1
材料
羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚(yú)肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水,燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3~4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋,倒入油,待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
飯店水煮魚(yú)的美味做法2
材料
水煮魚(yú)底料,麻椒,干辣椒,蒜,姜,蔥,豆芽,小青菜,黑魚(yú)一條,鹽,雞精,淀粉,料酒,食物油
做法
1、先把黑魚(yú)洗干凈,切片,然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上,味個(gè)10分鐘左右。
2、鍋里燒開(kāi)水,把豆芽跟青菜煮個(gè)八分熟撈出來(lái)盛入碗里。
3、然后加水,把水煮魚(yú)底料放鍋里煮,水燒開(kāi)后放入切好味好的魚(yú)肉,待魚(yú)肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里,把蔥姜蒜灑在上面。
4、往鍋內(nèi)放入少許油,油溫要很高,把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下,差不多有點(diǎn)糊的感覺(jué),關(guān)火把油灑在碗里的魚(yú)上面就好了。
飯店水煮魚(yú)的美味做法3
材料
草魚(yú)1條,黃豆芽,金針菇適量,蔥,姜,花椒,干辣椒,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒,蒜
做法
1.草魚(yú)一條,我買的只有1.5斤,去鱗,鰓和內(nèi)臟,洗凈.然后將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半,將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi),繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片,將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用.
2.在魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,蔥末,姜末,雞精拌勻,腌制入味.
3.將黃豆芽用開(kāi)水抄熟(或炒熟)待用.
4.將蔥切段,姜切片,蒜剝成瓣就可以了.另準(zhǔn)備花椒和干辣椒適量,豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量,和芝麻拌勻.
5.開(kāi)炒了.先把魚(yú)頭和魚(yú)排略炸,外皮微焦時(shí)撈出瀝油;用剛剛炸過(guò)魚(yú)的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入蔥,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣醬,把火開(kāi)大,炒幾下后倒入一點(diǎn)料酒,鹽一點(diǎn)點(diǎn)或不放(豆瓣醬已有鹽味),加沸水三四碗,煮至沸騰.
6.倒入炸好的魚(yú)頭和魚(yú)排,略煮,然后放入金針菇,再將魚(yú)片一片一片入鍋,魚(yú)片基本上入鍋即熟.
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里,將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆.
8.最后,再燒約150g油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁熱倒在湯盆里.整個(gè)廚房都是香味....
飯店水煮魚(yú)的美味做法4
材料
主料:草魚(yú)2斤,黃豆芽半斤,花椒1兩,干辣椒1兩,
調(diào)料:蔥1根,姜1塊,蛋清1個(gè)鹽
做法
做法:
1:將魚(yú)清理干凈,切去頭部,去除魚(yú)骨,片成魚(yú)片備用;
2:魚(yú)片中放入蛋清,少許淀粉,鹽,生抽腌制5分鐘;
3:鍋中倒入少許油,放入干辣椒煸香后,倒入黃豆芽翻炒,炒熟后,加入少許鹽調(diào)味,盛入深盤(pán)中,鋪底備用;
4:鍋中倒入少許食用油,將魚(yú)骨煎至兩面金黃,放入姜片,和開(kāi)水熬制魚(yú)骨湯;
5:另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油,再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片,用小火炒至蔥和姜的水分完全散失,香料的香味散發(fā)出來(lái),關(guān)火,將油中香料撈出;
6:在熬制魚(yú)骨湯的鍋中,逐片下入魚(yú)片,開(kāi)鍋后,根據(jù)個(gè)人口味放入少許鹽調(diào)味,關(guān)火,倒入放了豆芽的盤(pán)中。
7:在香料油中,加入花椒小火煸香,最后放入干辣椒,辣椒和花椒的量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整;
8:將油倒在魚(yú)片上,水煮魚(yú)就大功告成了,趕快享用吧。
看過(guò)“飯店水煮魚(yú)的美味做法”的人還看了: