飯店水煮魚的美味做法
飯店水煮魚的美味做法
水煮魚這道本是來自重慶的特色菜,因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片,大大刺激了人們的食欲,成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。下面就讓學習啦小編給你介紹一下飯店水煮魚的美味做法。
飯店水煮魚的美味做法1
材料
羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內放清水,燒開后將豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱后,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋,倒入油,待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
飯店水煮魚的美味做法2
材料
水煮魚底料,麻椒,干辣椒,蒜,姜,蔥,豆芽,小青菜,黑魚一條,鹽,雞精,淀粉,料酒,食物油
做法
1、先把黑魚洗干凈,切片,然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上,味個10分鐘左右。
2、鍋里燒開水,把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗里。
3、然后加水,把水煮魚底料放鍋里煮,水燒開后放入切好味好的魚肉,待魚肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里,把蔥姜蒜灑在上面。
4、往鍋內放入少許油,油溫要很高,把花椒跟辣椒放入鍋內炒幾下,差不多有點糊的感覺,關火把油灑在碗里的魚上面就好了。
飯店水煮魚的美味做法3
材料
草魚1條,黃豆芽,金針菇適量,蔥,姜,花椒,干辣椒,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒,蒜
做法
1.草魚一條,我買的只有1.5斤,去鱗,鰓和內臟,洗凈.然后將魚頭剁下,并從中分兩半,將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開,繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片,將魚排分為三四段與魚頭放一起備用.
2.在魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,蔥末,姜末,雞精拌勻,腌制入味.
3.將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用.
4.將蔥切段,姜切片,蒜剝成瓣就可以了.另準備花椒和干辣椒適量,豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量,和芝麻拌勻.
5.開炒了.先把魚頭和魚排略炸,外皮微焦時撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入蔥,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣醬,把火開大,炒幾下后倒入一點料酒,鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味),加沸水三四碗,煮至沸騰.
6.倒入炸好的魚頭和魚排,略煮,然后放入金針菇,再將魚片一片一片入鍋,魚片基本上入鍋即熟.
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里,將魚片一系列湯湯水水倒入此盆.
8.最后,再燒約150g油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁熱倒在湯盆里.整個廚房都是香味....
飯店水煮魚的美味做法4
材料
主料:草魚2斤,黃豆芽半斤,花椒1兩,干辣椒1兩,
調料:蔥1根,姜1塊,蛋清1個鹽
做法
做法:
1:將魚清理干凈,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用;
2:魚片中放入蛋清,少許淀粉,鹽,生抽腌制5分鐘;
3:鍋中倒入少許油,放入干辣椒煸香后,倒入黃豆芽翻炒,炒熟后,加入少許鹽調味,盛入深盤中,鋪底備用;
4:鍋中倒入少許食用油,將魚骨煎至兩面金黃,放入姜片,和開水熬制魚骨湯;
5:另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油,再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片,用小火炒至蔥和姜的水分完全散失,香料的香味散發(fā)出來,關火,將油中香料撈出;
6:在熬制魚骨湯的鍋中,逐片下入魚片,開鍋后,根據(jù)個人口味放入少許鹽調味,關火,倒入放了豆芽的盤中。
7:在香料油中,加入花椒小火煸香,最后放入干辣椒,辣椒和花椒的量根據(jù)個人口味調整;
8:將油倒在魚片上,水煮魚就大功告成了,趕快享用吧。