飯店水煮魚(yú)有哪些好吃的做法推薦
飯店水煮魚(yú)有哪些好吃的做法推薦
寒冷的氣候讓大家在飲食方面也發(fā)生變化了，有些人在冬季會(huì)選擇辣辣的食物來(lái)暖身，比如水煮魚(yú)就是大家最熱愛(ài)的一道美食。現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下飯店水煮魚(yú)的好吃做法有哪些?
飯店水煮魚(yú)好吃的做法推薦1
材料
水煮魚(yú)底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚(yú)一條，鹽，雞精，淀粉，料酒，食物油
做法
1、先把黑魚(yú)洗干凈，切片，然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上，味個(gè)10分鐘左右。
2、鍋里燒開(kāi)水，把豆芽跟青菜煮個(gè)八分熟撈出來(lái)盛入碗里。
3、然后加水，把水煮魚(yú)底料放鍋里煮，水燒開(kāi)后放入切好味好的魚(yú)肉，待魚(yú)肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里，把蔥姜蒜灑在上面。
4、往鍋內(nèi)放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下，差不多有點(diǎn)糊的感覺(jué)，關(guān)火把油灑在碗里的魚(yú)上面就好了。
飯店水煮魚(yú)好吃的做法推薦2
材料
3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。
做法
1、將魚(yú)殺好洗凈，片成魚(yú)片，魚(yú)排剁成塊狀。
2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。
3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。
4、用一個(gè)小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚(yú)倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。
5、把煮好的魚(yú)輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚(yú)即可，在上面撒上適量雞精。
6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚(yú)的碗中。
飯店水煮魚(yú)好吃的做法推薦3
材料
草魚(yú)1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，干辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜
做法
1.草魚(yú)一條，我買(mǎi)的只有1.5斤，去鱗，鰓和內(nèi)臟，洗凈.然后將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半，將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)，繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片，將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用.
2.在魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，蔥末，姜末，雞精拌勻，腌制入味.
3.將黃豆芽用開(kāi)水抄熟(或炒熟)待用.
4.將蔥切段，姜切片，蒜剝成瓣就可以了.另準(zhǔn)備花椒和干辣椒適量，豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量，和芝麻拌勻.
5.開(kāi)炒了.先把魚(yú)頭和魚(yú)排略炸，外皮微焦時(shí)撈出瀝油;用剛剛炸過(guò)魚(yú)的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣醬，把火開(kāi)大，炒幾下后倒入一點(diǎn)料酒，鹽一點(diǎn)點(diǎn)或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰.
6.倒入炸好的魚(yú)頭和魚(yú)排，略煮，然后放入金針菇，再將魚(yú)片一片一片入鍋，魚(yú)片基本上入鍋即熟.
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里，將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆.
8.最后，再燒約150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁熱倒在湯盆里.整個(gè)廚房都是香味....
飯店水煮魚(yú)好吃的做法推薦4
材料
鯇魚(yú)1條(約1000克)
黃豆芽300克
雞蛋1個(gè)
榨菜條30克
生姜1塊
大蒜10瓣
花椒大匙
淀粉適量
干辣椒20個(gè)
食用油250克
料酒30克
白胡椒粉3克
椒鹽粉3克
精鹽3小匙
味精1.5克
做法
1.鯇魚(yú)宰殺后將魚(yú)頭剁下，劈成兩半;將魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨剁成段;
2.在魚(yú)片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻;
3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;
4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;
5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚(yú)片一片一片平放到湯中;
6.魚(yú)片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚(yú)片和湯汁一起倒入;
7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚(yú)片上即可。
注意
香辣誘人，開(kāi)胃下酒。魚(yú)片要厚薄均勻，煮時(shí)斷生即可，時(shí)間長(zhǎng)了不夠鮮嫩。
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