好吃的飯店水煮魚(yú)做法
好吃的飯店水煮魚(yú)做法
水煮魚(yú)濃重的麻辣口味,大大刺激了人的味覺(jué)神經(jīng),唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動(dòng)加速,使人興奮。你喜歡吃水煮魚(yú)嗎?你知道水煮魚(yú)要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的飯店水煮魚(yú)做法。
好吃的飯店水煮魚(yú)做法1
材料
草魚(yú),油菜,生粉,花椒,麻椒,蔥,姜,蒜,干辣椒,郫縣紅油豆瓣醬,鹽,糖,生抽,濃湯寶老母雞湯
做法
1.準(zhǔn)備:濃湯寶1塊兌入適當(dāng)?shù)乃訜峄_(kāi)固體,做成湯備用)
2.草魚(yú)處理干凈后切成蝴蝶塊,放到一個(gè)大一點(diǎn)的碗中
3.用生粉,姜粉,少許鹽和料酒腌制,我感覺(jué)腌制半天到一天比較好
4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷,蔥切段,姜切片,備用
5.鍋中倒入適量的油,先開(kāi)小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入蔥姜蒜爆香鍋底
6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油
7.放入雞湯大火燒開(kāi),最好可以沒(méi)過(guò)魚(yú)的量,加入鹽、生抽、少了的糖調(diào)味
8.開(kāi)過(guò)后下入腌制好的魚(yú)塊,然后中火保持開(kāi)鍋狀態(tài),15分鐘左右
9.此時(shí)油菜洗凈焯水放到盛魚(yú)的碗底,墊好
10.魚(yú)好后撈出放到油菜上,倒入適量的湯。余下的干辣椒掰斷(掰開(kāi)的辣椒味道更容易出來(lái))放到魚(yú)上面,撒少許花椒和麻椒,還有蔥花,然后炒鍋燒熱油約9成熱后,淋到魚(yú)上面即可
好吃的飯店水煮魚(yú)做法2
材料
鯇魚(yú)1條(約1000克)
黃豆芽300克
雞蛋1個(gè)
榨菜條30克
生姜1塊
大蒜10瓣
花椒大匙
淀粉適量
干辣椒20個(gè)
食用油250克
料酒30克
白胡椒粉3克
椒鹽粉3克
精鹽3小匙
味精1.5克
做法
1.鯇魚(yú)宰殺后將魚(yú)頭剁下,劈成兩半;將魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi),魚(yú)肉片成片,魚(yú)骨剁成段;
2.在魚(yú)片內(nèi)放蛋清,調(diào)入鹽、淀粉和料酒,拌勻;
3.蒜瓣洗凈拍散,生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;
4.炒鍋中加入全部的油,燒熱后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒變色后,撈出花椒、辣椒和一半的油;
5.調(diào)大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)骨入鍋,翻炒兩下,調(diào)入料酒、鹽,加沸水適量,沸騰出味后將魚(yú)片一片一片平放到湯中;
6.魚(yú)片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜,將魚(yú)片和湯汁一起倒入;
7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚(yú)片上即可。
注意
香辣誘人,開(kāi)胃下酒。魚(yú)片要厚薄均勻,煮時(shí)斷生即可,時(shí)間長(zhǎng)了不夠鮮嫩。
好吃的飯店水煮魚(yú)做法3
材料
鯉魚(yú)1條,黃豆芽(沒(méi)用完)1斤,干豆腐皮兩張,蒜一頭,蔥(家里沒(méi)蔥俺沒(méi)放),姜,花椒,干辣椒,雞蛋,香菜,料酒,干淀粉,鹽,醬油,郫縣豆瓣醬,雞精,胡椒粉,白糖
做法
1.魚(yú)骨切段、魚(yú)頭剖開(kāi)放入A盆中,加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;魚(yú)肉切處片,放入B盆中,加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;香菜切段,備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。
2.燒半鍋水,水開(kāi)后入干豆腐皮稍燙撈起,平鋪在大容器中(我用的是電火鍋內(nèi)膽,也就是一個(gè)不銹鋼盆),再將黃豆芽放進(jìn)去,煮3~5分鐘至豆芽斷生,撈生鋪在燙好的豆腐皮上(豆芽太多,沒(méi)全放進(jìn)去),在豆芽上灑少許鹽。
3.炒鍋倒油,開(kāi)火,待油溫?zé)釙r(shí),調(diào)小火,并將放豆瓣醬煸炒至出香味。
4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續(xù)小伙煸炒約2分鐘。
5.將魚(yú)頭及魚(yú)骨平鋪在鍋里,中小火微煎,煎好一面翻過(guò)來(lái)再煎另一面。
6.兩面都煎好了,烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下,之后加熱水(水量多少以最后能蓋住為魚(yú)片為宜),此時(shí)加鹽(先嘗一下再酌量加鹽)、雞精。
7.待水開(kāi)后,將魚(yú)片一片一片撿下鍋,中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是,這一小盆魚(yú)片可是費(fèi)了不少時(shí)間呢。后面的魚(yú)片下鍋,前面的魚(yú)片也已經(jīng)熟了。
8.魚(yú)片全部下鍋后略煮1~2分鐘,關(guān)火,將這一大鍋魚(yú)肉及魚(yú)湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里,看看,滿滿一大鍋呢。真后悔沒(méi)用洗菜的大盆來(lái)盛,太滿了~~~
9.炒鍋刷洗干凈,再次倒油大火將油燒至冒煙,關(guān)火,晾2分鐘左右,待油溫稍涼一些的時(shí)候,將剩下的花椒及干紅辣椒放進(jìn)去稍炸。之后,將其潑入煮好的魚(yú)片上,再撒上香菜碎,就OK了~~
好吃的飯店水煮魚(yú)做法4
材料
草魚(yú)1條(約2斤),雞蛋2個(gè),黃豆芽200g,鹽10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,蔥姜適量,花椒20g,麻椒20g,八角2個(gè),小茴香3g,桂皮1塊,草果2個(gè),肉蔻1個(gè),香葉3片,干辣椒60g,
做法
1.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮,去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜。魚(yú)鰓和黑膜是至魚(yú)腥的主要源頭
2.切掉魚(yú)頭,用刀沿著魚(yú)骨一側(cè),片出魚(yú)肉
3.片好的魚(yú)片,剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚(yú)肉按照同樣的辦法剔骨取肉,魚(yú)骨、魚(yú)尾不扔留用
4.魚(yú)肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切斷,第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可
5.切好的魚(yú)肉,平展開(kāi)如圖
6.魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)備用
7.魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚(yú)肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽,一個(gè)蛋清、15ml料酒,生淀粉15g
8.制作五香油:鍋中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,中小火加熱10分鐘左右
9.轉(zhuǎn)小火,再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘
10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料
11.鍋中加少許底油,放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底,放入黃豆芽,加鹽炒熟,放入容器底部
12.鍋中加水燒開(kāi),此處也可以用高湯,偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾汆燙煮開(kāi),盛出后放在豆芽上面
13.再放入魚(yú)片汆燙變色后取出
14.放在魚(yú)骨上面,再在魚(yú)肉上面碼上一部分干辣椒
15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒
16.油開(kāi)煮滾后,用漏勺隔著,把熱油淋在魚(yú)肉上即可
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