核桃怎么做菜
核桃(Juglans regia)又稱胡桃、羌桃,為胡桃科胡桃屬植物的統(tǒng)稱,原產(chǎn)于近東地區(qū)。它與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕點、糖果等,不僅味美,而且營養(yǎng)價值很高,被譽為“萬歲子”、“長壽果”。 那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些核桃怎么做菜方法,希望對大家有所幫助!
核桃做菜的方法具體如下:
【1.香濃核桃燉蛋】
食材:雞蛋2個、核桃3個、紅糖適量、黃酒適量、水適量。
做法:
1.雞蛋2個打散。
2.加入少許黃酒攪拌均勻。
3.紅糖適量加水溶解,水的量是雞蛋液的兩倍左右。
4.核桃剝殼取肉,用刀背拍成碎末,放在一邊備用。
5.蛋液過篩。
6.取一個廣口碗,將蛋液和紅糖水充分混合。
7.蒸鍋中加水,將廣口碗用保鮮膜封好,放入蒸鍋中火蒸5分鐘。
8.小心地將保鮮膜掀開,撒上核桃末,再包好保鮮膜,中火再蒸5分鐘即可。
【2.核桃小酥餅】
食材:面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、豬油、雞蛋、鹽
做法:
1.面粉炒熟一部分備用。
2.核桃碾碎備用。
3. 豬油大概50g,花生油100g左右加入半個雞蛋,糖四大勺(根據(jù)個人口味)攪拌均勻。
4.按照生面粉,熟面粉,淀粉2:2:1篩入液體中。
5.一點點加入后用橡膠刮板上下拌勻,直至能夠揉成團。
6.加入核桃碎,用手揉成小球。
7.按壓后點綴黑芝麻,烤箱160中層10分后,中上層5-8分鐘即可。
【3.核桃雞丁】
食材:雞胸肉、核桃、豌豆、胡蘿卜、蔥、鹽、水、淀粉、料酒、雞精、香油、生抽。
做法:
1.雞胸肉切丁,加鹽、水淀粉、料酒少許腌制上漿。
2.切蔥花,胡蘿卜切丁。
3.將核桃輕炸,有香味瀝油盛出。
4.鍋底留油,將雞丁滑熟。
5.加入胡蘿卜和豌豆翻炒。
6.加入炸好的核桃,放少許鹽,生抽、雞精和香油,翻炒均勻。
7.將腌雞丁的漿汁倒入鍋中,收干,起鍋裝盤。
【4.琥珀核桃】
食材:核桃、白糖、水適量。
做法:
1.核桃放在烤盤內(nèi),180度,烤約5分鐘。因為烤箱有溫度差異,而核桃易糊,所以一定要照看點(沒有烤箱,可以用油煸炒至變色)。
2.白糖和清水放入鍋內(nèi),大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。
3.白糖水一開始是小氣泡,回來慢慢變成大氣泡,顏色也慢慢變深。
4.取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入涼水中過涼,通過品嘗來了解糖熬的是否到位。一開始,糖會迅速溶解在水中,等到筷子插入水中撈出,糖稀迅速結(jié)晶,品嘗有硬脆的感覺,那么糖就熬好了。
5.檢查好到位的糖稀,迅速將核桃仁倒入鍋內(nèi),翻炒,使糖稀裹滿核桃全身,出鍋裝盤即可。
【5.核桃小炒山藥木耳】
食材:核桃半碗、山藥150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食鹽5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1湯匙、白芝麻5克。
做法:
1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波滬叮3分鐘,再另取一碗放入一點蜂蜜、白糖,再加一點點的水,攪勻后放入微波爐2分鐘。
2.再將核桃肉放進去攪拌均勻,再放入微波爐叮2分鐘至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上適量的白芝麻后均勻放一邊備用。
3.芹菜去葉,切小段,黑木耳提前泡發(fā)2小時后取出洗凈摘小朵后備用,山藥去皮切薄片,放入水里焯2分鐘,取出洗凈表面的粘液后備用,鍋內(nèi)放入適量的植物油,油熱后放入木耳翻炒片刻至木耳變熟。
4.再加入芹菜和山藥,翻炒片刻。
5.加入適量的鹽和一點點的生抽,翻炒均勻后出鍋,將做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。