灌腸怎么做菜好吃

　　臘腸俗稱灌腸，為中國廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品。臘腸是以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點(diǎn)衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸(又名“白油腸”)、老抽腸、鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤腸)。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些灌腸怎么做菜好吃方法，希望對大家有所幫助!

　　灌腸做菜好吃的方法具體如下：

　　自制麻辣灌腸

　　主料：豬后臀尖4000克　腌漬腸衣4條高度白酒150毫升辣椒面60克花椒面60克

　　輔料：鹽100克 五香粉10克姜汁30毫升 礦泉水瓶1個

　　步驟

　　1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用;

　　2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

　　4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié);

　　5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;

　　6.將灌好的一條灌腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在灌腸上扎一些小眼;

　　7.做好的灌腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可

　　全手工雞肉香草灌腸

　　主料：衣2.5m左右、雞腿肉2片、　香草(羅勒 意大利香草)若干、蒜2瓣 、姜泥1小勺、　橄欖油適量、 粗粒黑胡椒2大勺、白胡椒粉1大勺、鹽適量 、水2L。

　　步驟

　　1.將雞肉切成適量大小的塊，投入攪拌機(jī)打成絞肉后，加入所有調(diào)料繼續(xù)打勻。

　　2.如果你不確定咸度，建議你放在鍋里煮一小塊，然后嘗一嘗~

　　3.腸衣要用流水浸泡20分鐘，以去除多余的鹽分。隨后套在灌腸槍的嘴上備用。

　　4.隨后擠出灌腸，不要擠得太飽滿，否則當(dāng)截段的時候會爆掉。擠好后，用繩線在適當(dāng)?shù)拈L度系好，用針在每一節(jié)扎一個孔用來放擠肉餡的時候充進(jìn)的氣體。稍微風(fēng)干一下備用。

　　5.做一大鍋水，大概在70-80度下煮8分鐘左右。記住不要燒開。否則腸衣會破。

　　麻辣灌腸——懶人版的炒涼粉。

　　原料：老北京灌腸、藕、香芹、干香菇、花椒、干辣椒、郫縣辣醬、油、生抽

　　做法：

　　1. 將灌腸上屜大火蒸20分鐘，取出涼透，切成小塊。

　　2. 干香菇用涼水泡發(fā)，藕去皮切小片，香芹去葉洗凈切成寸段

　　3. 炒鍋燒熱入油，油溫?zé)釙r放入兩三根干辣椒和花椒若干，炒出香味再放入一大勺郫縣辣醬，炒出紅油。

　　4. 依次放入香菇、藕片翻炒均勻，然后加適量開水沒過菜，再放入灌腸片繼續(xù)翻炒。

　　5. 湯汁收干時，放香芹，調(diào)入生抽翻炒幾下即可起鍋。