腐竹怎么做菜
腐竹怎么做菜
腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品,也是華人地區(qū)常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些腐竹怎么做菜方法,希望對大家有所幫助!
腐竹做菜的方法具體如下:
紅油腐竹
重口味兒的小素菜,腐竹是豆制品,很喜歡吃,熱炒涼拌,都很家常。前些時間做了辣椒油,這不,天天拌菜吃呢。
原料:腐竹、芹菜、青椒、紅椒、蔥、姜、鹽、糖、生抽、紅油。
做法:
1、腐竹提前泡發(fā),最近發(fā)現(xiàn),泡發(fā)腐竹的時候少加些鹽,泡出來的腐竹干凈完整。
2、芹菜切絲焯水。焯水時加幾滴油,可以很好的保持菜色,加幾滴鹽,可以提前入味兒。
3、泡好的腐竹也焯一下水,辣椒切絲,蔥切碎,姜麻蓉,將腐竹同所有配料放在大碗中。
4、加上生抽鹽糖和紅油。
5、拌均勻即可享用了。
四喜栲麩
上海很傳統(tǒng)很經(jīng)典的小菜,色醬紅、香濃醇,很平淡,但很有味道。 一桌山珍海味里夾雜著這么一道下飯小菜,在推杯換盞之間不會被發(fā)現(xiàn),想吃些米飯收場時,這小菜才立刻變身主角,受歡迎的程度絕不遜色于任何一道大菜。
原料:烤麩、黃花菜、黑木耳、香菇、腐竹、毛豆、花生、老抽、鹽、冰糖、蔥段、
做法:
1、所有食材用涼水浸泡2小時以上泡漲;烤麩入沸水中汆燙去豆腥味。
2、烤麩攥干水份切成見方小塊,黑木耳撕碎,香菇洗凈打十字花刀,腐竹切段。3、鍋置火上適量油燒熱,爆香蔥、姜、蒜、八角、桂皮,下入烤麩微煎一下,再倒入剩余食材翻炒均勻。
4、調(diào)入適量冰糖、3勺老抽。
5、快速翻炒至冰糖融化,烤麩上色均勻
6、倒入與食料齊平的溫水,調(diào)入少許鹽轉(zhuǎn)至小火蓋蓋子燜燒20分鐘左右。
7、調(diào)至大火收湯汁。
8、撒入毛豆翻炒至熟即可。
腐竹紅燒肉
雖然說天氣熱了人沒食欲,不過若是碰上一盤色澤紅潤,軟糯可口的紅燒肉,就連在減肥的女士也是忍不住要夾兩筷子的吧。這次燒肉的時候搭配了腐竹,肉吃起來也沒那么油膩了。如果擔心肉吃太多了發(fā)胖,那吸足了肉汁的腐竹還是可以敞開吃的:)再澆一勺湯汁在米飯上,生活多美好啊。
原料:五花肉、腐竹、蔥姜、八角、茴香、桂皮、橄欖油、冰糖、料酒、老鹵、老抽。
做法:1、準備材料,五花肉提前4小時浸泡,去血水,腐竹提前1小時浸泡
2、冷水下鍋,放入五花肉和姜片,焯水。焯好水的肉放流動的清水下洗干凈。切成小麻將塊。
3、平底鍋不放油,把肉放下去煎出一些油份。
4、另起鍋,倒入適量油,下冰糖熬成棗紅色。
5、下五花肉裹上糖色。
6、加入姜片,蔥段,倒入一瓶蓋料酒翻炒。
7、下老抽炒上色。加入鹵水,煮開后移到電壓力鍋。加入香料,蓋蓋子燉2小時。
8、把泡好的腐竹微微炒干水,這樣可以讓腐竹吸收更多湯汁和油份。肉燜軟之后把腐竹加進去繼續(xù)燉15分鐘。
9、移到平底鍋,大火收汁,加鹽調(diào)味,撒蔥花即可。
腐竹白果粥
這粥我好喜歡,里面有腐竹、白果,把腐竹和白果都煮很糯,特別好吃。
原料:白果、腐竹、大米、鹽。
做法:
1、準備所有材料,白果去殼清洗干凈。
2、鍋里加入適量的水煮開。
3、倒入洗干凈的大米,邊煮邊用勺子攪拌,以免粘底。
4、倒入白果繼續(xù)大火煮,腐竹用清水沖洗后,加入粥里一起煮。
5、加入腐竹煮后,調(diào)中小火煮,煮至米開花,加入適量的鹽即可。(約50分鐘)。