豆腐乳怎么做菜
豆腐乳怎么做菜
小時候,家里喝白粥的時候,特別喜歡用腐乳(或叫南乳)拌粥,吃起來不僅口感好,還特別香。網(wǎng)上流傳過很多關(guān)于腐乳的消息,很多人認(rèn)為腐乳含有大量霉菌、亞硝酸鹽,常吃會致癌。所以把腐乳列進(jìn)了致癌物黑名單,然后敬而遠(yuǎn)之。那么,腐乳真的有害健康嗎? 實際上這種觀點是錯誤的。其實腐乳含有有益的食用菌,不但不會對人體健康產(chǎn)生任何危害,正確食用反而好處多多!那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豆腐乳怎么做菜方法,希望對大家有所幫助!
豆腐乳做菜的方法:
腐乳肉
原料:豬五花肉、紅豆腐乳、生姜、大蔥、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香葉
做法:
1. 豬五花肉煮至八成熟后撈出,切成大塊,并用刀在肉皮上切出花紋。
2. 取兩塊豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀壓碎;生姜切大片;蔥切段。
3. 碗里倒入適量料酒,放入冰糖,倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1湯匙老抽,調(diào)勻。
4. 砂鍋里加適量清水,放入五花肉塊、八角、桂皮、香葉、生姜,蔥段。
5. 大火煮開后,倒入調(diào)好的腐乳料汁小火燉制1小時候,調(diào)入精鹽再燉制10分鐘即可。
腐乳豬蹄
原料:豬蹄、腐乳、蔥、姜、干辣椒、鹽、冰糖、白酒、五香粉、雞精、香油、生抽
做法:
1. 豬蹄焯水,水里放一塊拍碎的姜,水開放2湯勺白酒,再次煮沸,過冷水洗凈。
2. 蔥切馬蹄狀,姜切片,紅辣椒切段,腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎。
3. 鍋里放油,小火把豬蹄煸炒微黃,放入三四顆冰糖炒一會,放入蔥姜干辣椒炒出香味,倒入腐乳汁、五香粉1茶匙炒勻。
4. 兌水淹沒豬蹄,放1湯匙生抽、半茶匙鹽,大火燒開,小火燉一小時半,放半茶匙鹽,大火收汁,裝盤用細(xì)蔥絲裝飾即可。
腐乳燒排骨
原料:排骨、腐乳2塊、腐乳湯2大勺、料酒3大勺、砂糖1勺、八角一枚、桂皮兩塊、花椒十余粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片
做法:
1. 排骨洗凈切成小塊;燒一鍋開水,放入排骨、少許姜片、一勺料酒,煮3-5分鐘,用勺子撇去血沫子,撈出瀝干水份。
2. 在炒鍋內(nèi)倒少許油,放入排骨小火煸出油,至兩面略有焦黃盛出。
3. 留底油放入花椒爆香后盛出,放入八角和桂皮,爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜,把排骨倒入鍋中翻炒一下。
4. 將兩塊醬豆腐和1勺醬豆腐汁混合均勻倒入鍋中翻炒一下,加入一些開水、2勺料酒、1勺老抽、1勺糖,翻炒一下加入開水沒過排骨,水沸時轉(zhuǎn)小火頓40分鐘以上,最后大火收湯汁后即可。
豆腐乳的功效:
1/降膽固醇
腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮,并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度,減少患冠心病危險。
2/降血壓
國外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品,實驗中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。
3/降血脂
腐乳上面附著的一層紅色物質(zhì),是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲,是天然的血脂清道夫。
4/防癌
腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預(yù)防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應(yīng)。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
5/預(yù)防骨質(zhì)疏松
日本的營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn):經(jīng)常吃腐乳的人,骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。
6/防治老年癡呆
腐乳在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12,經(jīng)常吃些腐乳可以預(yù)防惡性貧血,還可以預(yù)防老年癡呆。