戚風蛋糕的4種不同做法
戚風蛋糕的4種不同做法
戚風蛋糕的是一種常見的蛋糕，它的主要制作原料和和方法都是特別簡單。戚風蛋糕主要是一種常見的營養(yǎng)蛋糕而且是一種甜品類型。你了解戚風蛋糕的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的戚風蛋糕嗎?接下來學習啦小編給你推薦戚風蛋糕的4種不同做法。
戚風蛋糕的不同做法1
材料
(1)沙拉油50公克、可可粉15公克
(2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙
(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙
(4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克
做法
1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置于兩個容器中備用。
2.將沙拉油加熱至約90℃，再加入過篩后的可可粉拌勻，放涼備用。
3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。
4.將冷卻的作法(2)材料，以及過篩后的材料3粉類先后加入作法(3)材料中，拌勻即為面煳。
5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續(xù)拌打，再將材料(4)的細砂糖分3次加入續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡。
6.將作法(5)的蛋白煳取少許與作法(4)的面煳拌勻，再將所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鐘，出爐后倒扣冷卻定型后才可脫模。
戚風蛋糕的不同做法2
材料
蛋黃糊：蛋黃3個檸檬水50ML，糖15克，色拉油50ML，低粉60克泡打粉1/4小匙，抹茶粉8克，蛋白糊：蛋白3個，細砂糖35克，白醋幾滴
做法
一、蛋黃糊制做：
低粉+泡打粉+綠茶粉混勻過篩備用;
檸檬水+糖攪拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油;
邊加邊用手動打蛋器打(如果用電動的話用低速攪拌)，打至成稀米湯似的均勻液體;
一次篩入粉內(nèi)拌勻;
最后加入打散的蛋黃用打蛋器輕輕攪勻即成。
二、烤箱180度預熱，打發(fā)蛋白：加入白醋后用電動打蛋器高速將蛋白打至起粗泡，然后分三次加糖高速-低速打至呈濕性發(fā)泡
三、拌勻蛋白糊和蛋黃糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中從盆底撈起快速翻拌，再將蛋黃糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均勻的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入烤盤中，在桌上輕震一下再放入預熱好的烤箱中下層180度烤約15分鐘.
戚風蛋糕的不同做法3
材料
雞蛋(每個帶殼約重65g) 3個
細砂糖(蛋黃用) 20g
玉米油/色拉油 50ML
水 50ML
焦糖醬(詳情見小貼士) 50g
低筋面粉 80g
細砂糖(蛋白用) 50g
海鹽 5g
做法
1、3個雞蛋的蛋黃蛋白分開放在無油、無水的干凈攪拌碗中備用。
2、蛋黃加入20g細砂糖(蛋黃用)，用蛋抽攪拌至糖全部溶解、整體顏色稍變淺(不要打發(fā))
3、依次加入50ML水、50ML油、50g焦糖醬，繼續(xù)用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態(tài)。注意在加入油之后不要用力攪拌，應(yīng)以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發(fā)出很大聲響。
4、在上一步驟中篩入低筋面粉，用蛋抽以不規(guī)則方向撈拌至形成完全看不見干粉，也沒有小顆粒或結(jié)塊的柔滑面糊。
5、蛋白用電動打蛋器高速打發(fā)，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解后加入剩余的細砂糖，繼續(xù)高速打發(fā)到接近干性發(fā)泡的狀態(tài)，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的尖角狀即可。
6、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃面糊中翻拌均勻后，加入剩余的三分之二蛋白霜和5g巖鹽繼續(xù)翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的面糊。
7、把面糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在面糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30分鐘左右。
戚風蛋糕的不同做法4
材料
蛋糕的方子：，蛋4個，低粉80克，橙汁60毫升，油40克，鹽0.125小勺，橙，糖2大匙，水
做法
1.先把橙擦洗干凈，因為怕橙的表皮會殘留有防腐劑，再切成薄片，鍋里放與橙片齊面的水加兩大匙(15ML的勺子)糖，煮約十分鐘至橙的白皮有透明感，取出瀝干擺放在高溫布上。
2.橙汁和油攪拌均勻。
3.篩入面粉和鹽。
4.分次加入蛋黃拌勻。
5.蛋白打發(fā)至拉起短彎尖。
6.加1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻，再加入其余蛋白拌勻。
7.倒入已擺放好橙片的烤盤中。(我的烤盤是24CM*31CM的)
8.170度烤25分鐘，烤好后稍放涼涂上果醬卷成蛋糕卷。
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