白菜豆腐炒菜的方法

　　大家都知道豆腐是好東西，但是如果做不好的話不僅是味道不好，甚至營養(yǎng)也不能被吸收利用甚至浪費或者被破壞掉...所以這次做飯君給大家?guī)砹藥椎烂牢队譅I養(yǎng)的豆腐的做法，愛美味又愛養(yǎng)生的你可不能錯過哦~那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　白菜豆腐炒菜的方法：

　　白菜(適量)、豆腐(適量)

　　調料：

　　姜(適量)、蒜(適量)、香蔥(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

　　制作步驟：

　　1、白菜切段;

　　2、豆腐切塊;

　　3、豆腐下水焯一下，撈出瀝干;

　　4、白菜下水焯一下，撈出瀝干;

　　5、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香;

　　6、入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會兒;

　　7、放入白菜翻炒一下, 最后調入鹽和雞精，即可!

　　白菜豆腐炒菜小竅門：

　　豆腐焯水，能夠去豆腥味兒。白菜焯水，因為它含有破壞維生素的氧化酶。在開水里焯一下就能消除這種氧化酶的壞作用了。白菜里的維生素怕熱，所以我們要后放白菜，稍微炒一下就行了。

　　小貼士：

　　珍菌養(yǎng)生豆腐

　　原料：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。

　　做法：

　　1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。

　　2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。

　　3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。　　4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。　　廚師點評：鮮筍的營養(yǎng)價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。

　　鯽魚豆腐湯

　　原料：鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

　　做法：

　　1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。

　　2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。

　　3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。　　廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。

　　四海為家

　　原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。

　　做法：

　　1、鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。

　　2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料后放入鍋中蒸20分鐘即可?！　N師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。

　　竹生干貝

　　原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。

　　做法：

　　1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。

　　2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可?！　N師點評：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。

　　豆腐的營養(yǎng)價值

　　豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。

　　豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。