鲅魚也叫馬鮫(學(xué)名)，馬鮫的俗稱還有䲠、燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。硬骨魚綱，鯖科。鲅魚體長(zhǎng)呈紡錘形，頭長(zhǎng)大于體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn)，側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個(gè)背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個(gè)小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚居上層，游速快、喜活食，其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈蒜瓣?duì)睿馍l(fā)紅，肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。除鮮食外，還可加工制做罐頭或咸干品。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽(yù)。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　鲅魚做菜的方法：

　　1.鲅魚洗凈瀝干水份切段，蔥切段，姜和蒜切片。

　　2.盤子里放適量淀粉，把鲅魚段在里面滾一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

　　3.全部裹好淀粉后放入盤中備用。

　　4.平底鍋放油燒熱，把裹好淀粉的魚段放入鍋中小火煎制。

　　5.煎成魚段兩面硬實(shí)后裝入盤中備用。

　　6.鍋中放油，油溫后改小火放入八角和花椒。

　　7.再放入蔥段，蒜片，姜片和紅干椒爆香。

　　8.把煎好的魚段放入鍋中輕輕翻炒幾下。

　　9.再放入生抽，料酒，醋，糖，和少許鹽，小火悶兩分鐘。(不要離開)

　　10.添水和魚段一平，大火燒開后改小火燉到湯汁黏稠。(中途翻一翻)

　　11.放入雞精調(diào)味。

　　12.裝盤撒香菜。

　　鲅魚菜譜小貼士：

　　淀粉不要裹的太多，就是薄薄的一層。這里面生抽放的比較多，所以鹽的用量要少些，以免過咸。

　　鲅魚的功效與作用

　　1.止咳平喘

　　鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。

　　2.提神抗衰老

　　鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

　　鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物 藍(lán)點(diǎn)馬鮫質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素。

　　鲅魚的選購

　　鮮活，鱗片完整無脫落，鰭條完整，無糜爛無紅點(diǎn)和白點(diǎn);鰓色呈鮮紅色，鰓絲完整，無異物，肛門口不發(fā)紅不突出，用手?jǐn)D壓腹部無黃色液體者為上。

　　鲅魚的存儲(chǔ)

　　冷凍保存。

　　鲅魚的食用方法

　　1.鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒。

　　2.鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。

　　3.鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。

　　4.鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過敏反應(yīng)。食用鲅魚也應(yīng)該選擇新鮮的，鲅魚放置時(shí)間稍長(zhǎng)，“組織胺”就會(huì)釋放出來，不易清理。