2016經(jīng)典素菜炒菜

　　每天大魚大肉，是不是膩了?天天這樣吃，也有害健康!中國(guó)飲食文化博大精深，素菜發(fā)展至今據(jù)說已有8000多個(gè)品種，這50種好吃又好做的素菜保你飲食無肉也能歡!一起來吃素清清腸吧!為了自己和家人健康，轉(zhuǎn)發(fā)收藏!你想做其中的哪幾道菜?那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　2016經(jīng)典素菜炒菜：

　　一、經(jīng)典素菜之絲瓜炒油條

　　主料：絲瓜兩根，老油條2根

　　做法：

　　1、絲瓜兩根，老油條2根。

　　2、早上買吃油條的時(shí)候多買幾根，留2根放到晚上拿來做菜用，油條放放就成老油條了，油條切幾段。

　　3、待用。

　　4、絲瓜去皮。

　　5、切滾刀塊，洗干凈。

　　6、鍋中水開加點(diǎn)鹽，倒入絲瓜焯水。

　　7、水再次開就可以撈出絲瓜了。

　　8、鍋中底油，油熱放姜片爆香一下后，倒入焯水后的絲瓜和油條。

　　9、加鹽大火炒個(gè)2分鐘就可以了。

　　10、加點(diǎn)雞精就可以出鍋了，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，挺好看蠻又好吃的一道菜，你試試看吧。

　　二、經(jīng)典素菜之糖醋藕餅

　　主料：藕餅

　　做法：

　　1、藕餅，八塊錢一斤，我買了五塊錢的。其實(shí)這個(gè)藕餅買回來就可以吃了，當(dāng)零食吃也不錯(cuò)的。

　　2、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下。

　　3、倒入藕餅翻炒一下。20秒就可以了。

　　4、加2小匙糖，加一些鎮(zhèn)江香醋，有時(shí)候加調(diào)料加多少好，這還真不好說，因?yàn)椴说亩嗌俨淮_定，憑感覺加了，不過如果拿不準(zhǔn)的話，盡量先少加一些調(diào)料，不夠的話再加點(diǎn)。

　　5、翻炒30秒后勾點(diǎn)芡粉。大火翻炒一下，撒點(diǎn)蔥花就可以了，不需要加鹽了，因?yàn)檫@個(gè)藕餅做的時(shí)候什么調(diào)料老板都放好了。

　　三、經(jīng)典素菜之脆皮豆腐

　　主料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋

　　做法：

　　1、豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。

　　2、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

　　3、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會(huì)黏手，造成豆腐碎開。我家里的淀粉少了些，沒有辦法忘記買了。

　　4、鍋中放多些油，待燒至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中。

　　5、炒醬，鍋中留一點(diǎn)底油，一點(diǎn)就行了，倒入番茄醬，多倒點(diǎn)沒有事，倒白醋，加點(diǎn)糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調(diào)出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因?yàn)殛惔椎柠熚洞?，出來的味道不鮮。

　　6、開就可以勾點(diǎn)欠了。

　　7、熄火攪動(dòng)一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。

　　8、大家想做的話就多練習(xí)練習(xí)吧，同樣我也要多練練的。

　　四、經(jīng)典素菜之干煸四季豆

　　主料：四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些

　　做法：

　　1、四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些。

　　2、四季豆洗凈，去兩頭。

　　3、把筋撕掉，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時(shí)候會(huì)有油濺出來的，很危險(xiǎn)的。

　　4、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣。

　　5、炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。

　　6、把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點(diǎn)底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下。

　　7、事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。

　　8、倒入撈出的四季豆。

　　9、加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦~~。

　　10、如果你喜歡吃葷點(diǎn)，干煸四季豆里可以再加點(diǎn)肉末會(huì)更好吃，此菜外面有點(diǎn)兒焦，里面嫩嫩的，吃起來辣辣的，很下飯的哦!

　　五、經(jīng)典素菜之紅燒茄子

　　主料：茄子3根

　　做法：

　　1、茄子3根。

　　2、將茄子洗干凈。

　　3、切成滾刀塊。

　　4、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　5、鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

　　6、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。

　　7、起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對(duì)很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

　　六、經(jīng)典素菜之雪菜炒香干

　　主料：香干雪菜一包

　　做法：

　　1、香干，雪菜一包。

　　2、香干洗干凈切小丁。

　　3、雪菜倒出沖洗下。

　　4、鍋熱倒油，放入姜絲，干紅辣椒熗鍋。

　　5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

　　6、翻炒幾分鐘后，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。這菜很簡(jiǎn)單，我比較喜歡吃香干，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜。

　　七、經(jīng)典素菜之手撕包菜

　　主料：包菜

　　輔料：干紅辣椒8根，蒜3瓣，八角1顆，肥豬肉1小塊(或豬油1勺)

　　做法：

　　1、蒜去皮切片，干紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片;

　　2、將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調(diào)和均勻，備用;

　　3、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出;

　　4、當(dāng)豬油逼出后，轉(zhuǎn)大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下后倒入調(diào)好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。

　　八、經(jīng)典素菜之香菇菜心

　　主料：香菇菜

　　做法：

　　1、菇，菜心。

　　2、香菇用水泡開,香菇泡開后去蒂。

　　3、然后對(duì)半切開。

　　4、鍋中放底油，油熱放姜絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點(diǎn)鹽，醬油炒幾下出鍋待用。

　　5、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒一分鐘。然后倒入待用的香菇片，放少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。

　　6、很清淡好吃的一道菜，試著做下吧。

　　九、經(jīng)典素菜之紅燒豆腐

　　主料：豆腐 豆瓣醬 辣椒醬

　　做法：

　　1、豆腐，豆瓣醬，辣椒醬。

　　2、豆腐買回來沖洗下，然后豆腐切塊。

　　3、待用。

　　4、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水。

　　5、水開后撈出豆腐待用。

　　6、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬。

　　7、爆香一下，20秒就可以了。

　　8、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油。

　　9、水開倒入豆腐。

　　10、大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點(diǎn)香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。

　　十、經(jīng)典素菜之魚香茄子

　　主料：茄子 豆瓣醬

　　做法：

　　1、茄子，豆瓣醬。

　　2、魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條。

　　3、待用。

　　4、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。

　　5、炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時(shí)間不要長(zhǎng)30秒到45秒就可以了。

　　6、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香。

　　7、加入小半碗水，一點(diǎn)糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開倒入炸好的茄子。

　　8、稍微加點(diǎn)鹽，雞精，大火炒個(gè)1分鐘就可以了，多留一點(diǎn)湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個(gè)芡。

　　十一、經(jīng)典素菜之毛豆燒茄子

　　材料：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小紅辣椒1根(可不放)

　　調(diào)料：甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許

　　做法：

　　一.拍粉法

　　茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進(jìn)入。

　　1.茄子洗凈切塊;

　　2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉;

　　3.鍋中倒油，油溫七成熱時(shí)(狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產(chǎn)生，投入原料時(shí)會(huì)有輕微爆聲)夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色;

　　4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分

　　5.毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干;辣椒切圈，大蒜切粒;

　　6.鍋中留少許油(約為平時(shí)炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末;

　　7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下;

　　8.調(diào)入所有“調(diào)料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可。

　　十二、經(jīng)典素菜之茄子西紅柿

　　主料：茄子2根西紅柿一個(gè)

　　做法：

　　1、茄子2根，現(xiàn)在菜場(chǎng)買2.8一斤，我買了2.3毛錢的，西紅柿一個(gè)。

　　2、茄子去皮切條。

　　3、西紅柿可以去皮，也可以不去，切片。

　　4、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火來翻炒茄子。

　　5、不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點(diǎn)。

　　6、把茄子撈起，鍋中多的油盛起來，鍋中一點(diǎn)點(diǎn)油，放蒜沫爆香一下，倒入西紅柿。

　　7、翻炒一下，翻炒爛一點(diǎn)也無所謂了，大概一分鐘后倒入茄子混炒一下。

　　8、大概一分鐘后倒入茄子混炒一下。加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)白醋就可以了。

　　9、再混炒一分鐘后加點(diǎn)蔥花就可以起鍋了。

　　10、我可以保證的說，味道相當(dāng)不錯(cuò)，只有用心去做哦!