3種特色面包的制作方法

　　黑芝麻吐司面包

　　材料：吐司450克、高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克。

　　做法：

　　1、將干酵母放在小碗中，加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。

　　2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉出薄膜，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。

　　3、將發(fā)好的面團取出排氣，分成4等份，滾圓靜置20分鐘。

　　4、每塊面團分別搟開再卷起來，再搟開卷起捏緊收口，排入吐司模中放溫暖處發(fā)至模型9分滿，表面撒適量黑芝麻。

　　5、發(fā)酵好的面團放入190度預(yù)熱的烤箱中烘烤35分鐘左右，表面上色后要加蓋錫紙。

　　提示：

　　1、這個面包含水量比較高，面團比較粘，所以不適合用手來揉面，整形時可以多撒些面粉防沾。

　　2、最后發(fā)酵可以將面包放入烤箱中，先要將烤箱100度空烤10分鐘，然后關(guān)火稍降溫后放入一杯熱水，再放入面包進行最后發(fā)酵。

　　3、橄欖油也可以用無鹽黃油代替4、老面即以前制作面包時留下的面團，在使用時可以先將老面分成小塊，加入材料中的適量牛奶浸泡后再用。

　　奶酪雜果吐司

　　材料：吐司450克，高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ml、干酵母1又1/2小匙、糖50克、鹽1/8小匙、無鹽黃油20克、雜果碎適量、雞蛋1個。

　　做法：

　　1、干酵母中加入少許牛奶攪拌溶化。

　　2、將奶油奶酪室溫放軟，攪拌至光滑，加入高粉、糖、鹽、雞蛋、酵母和牛奶揉成面團。

　　3、再加入黃油揉至面筋擴展后加入雜果碎揉勻放溫暖處發(fā)酵至2倍大。

　　4、將發(fā)好的面團取出排氣，平均分成2份，搟成長圓形翻面，再向下折稍搟一下后卷起來。

　　5、將面團放入吐司模中做最后發(fā)酵，約發(fā)至模型8分滿，刷一層全蛋液，烤箱170度預(yù)熱，烘烤30分鐘，表面上色后要加蓋錫紙。

　　提示：如果買不到雜果碎，可以單純的用葡萄干代替。

　　火腿芝士吐司面包

　　原料：高筋面粉210克、低筋面粉45克、糖20克、鹽1/2小匙、酵母粉1又1/2小匙、水260ml、全蛋30克、湯種50克、火腿片適量、披薩奶酪適量、黑胡椒適量、洋蔥絲適量、沙拉醬適量、香蔥末適量、無鹽黃油10克。

　　做法：

　　湯種制作：在200ml水中加入40克高筋面粉，攪拌均勻;小火邊加熱邊攪拌，加熱至65度離火，面糊在攪拌時會略有紋路，蓋保鮮膜放至室溫后使用。

　　面團制作：

　　1、酵母粉放入小碗中，加入60ml水，攪拌均勻，將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中。

　　2、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的干性材料中，揉成略光滑的面團后加入黃油。

　　3、先將黃油和面團揉均勻，再揉至擴展階段，即面團表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。

　　4、揉好的面團收出一個光滑面，放到涂了黃油的盆中，蓋保鮮膜做基本發(fā)酵，基本發(fā)酵的溫度為29度左右，發(fā)至2倍大，將食指粘滿面粉從小間刺到底，指孔不回縮即為發(fā)酵完成。

　　5、將基本發(fā)酵完成的面團拿出分成3份滾圓，靜置15分鐘做中間發(fā)酵，將收口朝下?lián){開呈長橢圓形。

　　6、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口處不要撒，在收口處刷清水后卷起來捏緊收口，切成兩半。

　　7、將切后的面團切面朝上排入吐司模中，進行最后發(fā)酵，溫度在38度左右約發(fā)至七分滿，撒入洋蔥絲，擠適量沙拉醬，再撒上披薩奶酪即可烘焙，160度35分鐘，烤好后再撒適量香蔥末。

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