揚州炒飯的4種美味做法
揚州炒飯的4種美味做法
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的漢族小吃。原流傳于當(dāng)?shù)孛耖g，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。你想了解好吃美味的揚州炒飯要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦揚州炒飯的4種美味做法。
揚州炒飯的美味做法一
材料
材料粳米飯150克，熟揚州風(fēng)鵝(可用風(fēng)雞、風(fēng)鴨或熏肉代替)100克，姜絲5克，青菜25克，蔥花10克調(diào)味料味精2克，冷豬油250克，鹽、胡椒粉少許
做法
1、將風(fēng)鵝撕成絲。
2、把青菜切碎。
3、在滑過油的熱鍋中入豬油30克，放入青菜炒至變綠。
4、再放入風(fēng)鵝絲炒香。
5、放入米飯，加鹽、味精、胡椒粉炒勻。
6、再放入姜絲炒勻。
7、撒上蔥花，炒勻裝盤即可。
POINT
1、要用豬油炒才能炒出風(fēng)鵝的香味。
2、姜絲可根據(jù)個人口味添加。
揚州炒飯的美味做法二
材料
米飯(隔夜飯)，蝦仁，雞蛋，青豆，火腿，蔥，豬油，鹽，香油
做法
1、火腿切粒，大小和青豆一樣就可以。青豆過鹽水煮，洗凈后備用，米飯用鍋鏟刮松。
2、熱鍋倒油，倒進打好的雞蛋液。用筷子滑散，待剛一凝固即可出鍋。用刀切將雞蛋切碎。
3、炒過雞蛋的鍋不用洗放入豬油，小火融化后先將切好的蔥花放進去出香味后放進青豆和蝦仁。
4、再放進米飯，迅速翻炒均勻，不要讓米飯結(jié)塊。再放入雞蛋和火腿粒。翻炒。
5、放入適量的鹽炒均勻。臨出鍋前淋一點香油提香，關(guān)火后蓋上鍋蓋燜2、3分鐘，吃起來更香。
揚州炒飯的美味做法三
材料
材料粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，小蝦仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟雞丁25克調(diào)味料味精2克，冷豬油30克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許，生粉少許
做法
1、蝦仁洗凈后加入盛器中，用蛋清、生粉、鹽攪拌上漿。
2、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋。
3、鍋內(nèi)入油250cc，放入小蝦仁過油至熟瀝出。
4、再放入熟火腿丁、熟雞丁、青豆過油瀝出。
5、另起鍋，鍋內(nèi)入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。
6、放入過油的小蝦仁、熟火腿丁、熟雞丁、青豆和米飯炒散、炒勻。
7、放入鹽、胡椒粉、味精將米飯炒出香味，撒上蔥花即可。
POINT
1、火力不能過小，鍋要熱。
2、鹽不能放得太多。
揚州炒飯的美味做法四
材料
冷飯 3碗
午餐肉 / 叉燒肉 適當(dāng) (家里沒有午餐肉，于是就用香腸代替了)
玉米 適當(dāng) (小半碗)
蔥粒 大約1顆 (小半碗)
雞蛋 2粒 ( 攪拌均勻)
蒜茸 少許
鹽巴 少許
醬料：
菜油 少許
老抽 適當(dāng)
麻油 適當(dāng)
做法
1、熱鍋燒油，下蒜茸爆香。
2、加入午餐肉， 如有蝦仁也加入(但是我沒放)，炒香。
3、下少許的鹽巴， 下玉米粒翻炒一會兒(大約兩分鐘)
4、加入冷飯炒至所有的飯散開，大火炒至飯再鍋上跳。
5、當(dāng)飯在鍋里會跳得時候，加入老抽、麻油翻炒。
6、把飯推開，鍋中加挖個坑，打入雞蛋，然后快速把雞蛋炒幾下，再和飯一起炒均勻，成功的炒飯會很香。隔壁家樓上也能聞到香氣。。 哈哈。再說下去，某人又要說我臭美了。
7、繼續(xù)把飯炒香，讓飯在鍋上“跳舞”，試味道，這時候的飯肯定是淡而無味的，假如適當(dāng)?shù)睦铣槔^續(xù)翻炒至香，加入蔥粒翻炒熄火，上桌。
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