揚(yáng)州炒飯的好吃做法分享
揚(yáng)州炒飯的好吃做法分享
揚(yáng)州炒飯有著選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味的特色，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。你喜歡吃揚(yáng)州炒飯嗎?你知道要怎么做揚(yáng)州炒飯嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下?lián)P州炒飯的好吃做法有哪些?
揚(yáng)州炒飯的好吃做法一
揚(yáng)州炒飯的材料
新鮮熱白飯480克，香菇40克，蝦仁40克，叉燒40克，嫩豌豆40克，雞蛋2個，菜油2湯匙，大蔥1根，鹽3/4茶匙，胡椒粉少許
揚(yáng)州炒飯的做法
1.叉燒切丁。大蔥切末。香菇泡軟后去蒂切丁。熱白飯盛起，備用。
2.蝦仁略煮，瀝干。雞蛋打發(fā)至冒出泡沬。把泡軟的香菇汆煮至熟，盛起候用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙(油燒熱后盛起少許)。放入蛋液，炒至半熟時，倒入白米飯和鹽、胡椒粉等調(diào)料拌勻。
4.加入少許熟油，表面撒上大蔥末，即可上桌。
揚(yáng)州炒飯的好吃做法二
揚(yáng)州炒飯的材料
米飯(隔夜飯)，蝦仁，雞蛋，青豆，火腿，蔥，豬油，鹽，香油
揚(yáng)州炒飯的做法
1、火腿切粒，大小和青豆一樣就可以。青豆過鹽水煮，洗凈后備用，米飯用鍋鏟刮松。
2、熱鍋倒油，倒進(jìn)打好的雞蛋液。用筷子滑散，待剛一凝固即可出鍋。用刀切將雞蛋切碎。
3、炒過雞蛋的鍋不用洗放入豬油，小火融化后先將切好的蔥花放進(jìn)去出香味后放進(jìn)青豆和蝦仁。
4、再放進(jìn)米飯，迅速翻炒均勻，不要讓米飯結(jié)塊。再放入雞蛋和火腿粒。翻炒。
5、放入適量的鹽炒均勻。臨出鍋前淋一點(diǎn)香油提香，關(guān)火后蓋上鍋蓋燜2、3分鐘，吃起來更香。
揚(yáng)州炒飯的好吃做法三
揚(yáng)州炒飯的材料
一人量：米飯150克，雞蛋1只，香腸、豌豆、蝦仁、蔥花少許，鹽油雞精適量。
揚(yáng)州炒飯的做法
1、起鍋放少許油炒雞蛋，打散打碎盛出。
2、炒蔥花、香腸丁、豌豆、蝦仁1、2分鐘盛出。
3、放少許油炒米飯，如果想吃軟一點(diǎn)飯就放一小勺水炒2分鐘。
4、把所有配料放進(jìn)米飯里攪拌，放鹽和雞精調(diào)味后出鍋。
小訣竅
1、家庭炒飯時，米飯、雞蛋和蔥是不可少的，其他配料可隨意掌握，只要注意色彩搭配、成熟程度就可以了。
2、不要放太多油。
揚(yáng)州炒飯的好吃做法四
揚(yáng)州炒飯的材料
主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。
配料：水發(fā)海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發(fā)干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發(fā)冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。
調(diào)料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。
揚(yáng)州炒飯的做法
【制法】
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
【制作關(guān)鍵】
揚(yáng)州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。
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