“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。下面是學習啦小編給你精心整理糖醋排骨的家常做法，僅供參考。

　　糖醋排骨的家常做法一

　　糖醋排骨的材料

　　排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻

　　糖醋排骨的做法

　　1、鍋中燒開水加點兒料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分鐘，前五分鐘左右的時候打起泡沫。

　　2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放，按個人口味)腌制30分鐘。

　　3、鍋內(nèi)入油，中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動，以免冰糖糊鍋。

　　4、將排骨從料汁中撈出下鍋炸。這個過程可以較長一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。待排骨金黃, 澆入剩下的料汁, 翻炒均勻.

　　5、出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可。

　　小訣竅

　　1、中火慢炸。

　　2、冰糖要提前下鍋炒化，這樣有利于上色。

　　糖醋排骨的家常做法二

　　糖醋排骨的材料

　　500g豬排骨，油、鹽、蔥末、姜末、醬油、白糖、醋、料酒、番茄醬、香油各適量

　　糖醋排骨的做法

　　1、將排骨洗凈，剁成3厘米長段。

　　2、將排骨放入鍋煮至八成熟，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。

　　3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出。

　　4、油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

　　5、炒鍋留少許油，燒熱，下入蔥花、姜末爆香，放入番茄醬。

　　6、加入由適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成的汁。

　　7、再放入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃。

　　8、待排骨熟，淋上熟油即可出鍋。

　　糖醋排骨的家常做法三

　　糖醋排骨的材料

　　豬小排500g，醋1勺，香油數(shù)滴，大蔥1顆，姜1塊，芝麻1把，白糖1勺

　　糖醋排骨的做法

　　1、鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、料酒焯去血水，撈出瀝干水份后再次加入料酒、生姜、蔥(這個時間大約20分鐘左右)。

　　2、然后上鍋里蒸，這個時間會比較長了，一個小時左右，端出鍋稍稍冷卻一下待用。

　　3、鍋里燒熱，油需要多一點，油溫在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋里炸至棕紅撈出。

　　4、把油倒出一部份，鍋里留少許油，加白糖熬出糖色后加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁，制成糖水汁。

　　5、放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以出鍋了。這其間要注意火候，特別是最后時刻，因為汁黏稠，很容易炒糊。

　　6、出鍋裝盤后，撒上芝麻即可。

　　糖醋排骨的家常做法四

　　糖醋排骨的材料

　　兩斤排骨 醋 醬油 白糖(最好冰糖)姜片1-2片

　　糖醋排骨的做法

　　1、排骨過水。

　　2、清洗過水后的排骨后，加水漫過排骨為適。

　　3、重點口訣“54321”5勺醬油 4勺子醋 3勺白糖(建議用冰糖) 2片姜 1個小時。

　　4、初期大火加蓋煮，40分鐘后開蓋煮，根據(jù)湯汁收的程度，改中火。

　　5、等湯汁變少后，改小火反復翻動避免糊鍋。

　　6、出鍋撒芝麻等，就OK了!