糖醋排骨的做法介紹
糖醋排骨的做法介紹
烹調(diào)菜肴時加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護其中地營養(yǎng)素。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。你吃過酸酸甜甜的糖醋排骨嗎?你想知道是怎么做出來的嗎?現(xiàn)在由學習啦小編給你講一講糖醋排骨的做法。
糖醋排骨的做法1
材料
主料:肋排500克、植物油、高湯適量、生姜、小蔥1棵
糖醋汁:料酒1勺、老抽2勺、白糖3勺、醋4勺
做法
1、排骨剁成一寸長的段,清洗好。
2、冷水下鍋,煮開,撈出排骨。這一步是為了去血水、去腥。
3、排骨撈出后用冷水沖洗干凈。
4、開水下鍋,放幾片生姜,煮到八成熟,撈出。
5、炒鍋內(nèi)放一點植物油,放入排骨煸炒。
6、澆入兌好的糖醋汁,放少半碗高湯,燒開,改小火收干汁。
7、盛盤,撒點蔥花點綴。
糖醋排骨的做法2
材料
排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,鹽,料酒,芝麻
做法
1、鍋中燒開水加點兒料酒,下排骨,中火煮三十至四十五分鐘,前五分鐘左右的時候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放,按個人口味)腌制30分鐘。
3、鍋內(nèi)入油,中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖,小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動,以免冰糖糊鍋。
4、將排骨從料汁中撈出下鍋炸。這個過程可以較長一些,直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。待排骨金黃, 澆入剩下的料汁, 翻炒均勻.
5、出鍋裝盤,撒上一層芝麻即可。
小訣竅
1、中火慢炸。
2、冰糖要提前下鍋炒化,這樣有利于上色。
糖醋排骨的做法3
材料
主料:肋排500克、植物油、高湯適量、生姜、小蔥1棵
糖醋汁:料酒1勺、老抽2勺、白糖3勺、醋4勺
做法
1、排骨剁成一寸長的段,清洗好。
2、冷水下鍋,煮開,撈出排骨。這一步是為了去血水、去腥。
3、排骨撈出后用冷水沖洗干凈。
4、開水下鍋,放幾片生姜,煮到八成熟,撈出。
5、炒鍋內(nèi)放一點植物油,放入排骨煸炒。
6、澆入兌好的糖醋汁,放少半碗高湯,燒開,改小火收干汁。
7、盛盤,撒點蔥花點綴。
糖醋排骨的做法4
材料
豬小排500g,醋1勺,香油數(shù)滴,大蔥1顆,姜1塊,芝麻1把,白糖1勺
做法
1、鍋內(nèi)燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、料酒焯去血水,撈出瀝干水份后再次加入料酒、生姜、蔥(這個時間大約20分鐘左右)。
2、然后上鍋里蒸,這個時間會比較長了,一個小時左右,端出鍋稍稍冷卻一下待用。
3、鍋里燒熱,油需要多一點,油溫在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋里炸至棕紅撈出。
4、把油倒出一部份,鍋里留少許油,加白糖熬出糖色后加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁,制成糖水汁。
5、放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以出鍋了。這其間要注意火候,特別是最后時刻,因為汁黏稠,很容易炒糊。
6、出鍋裝盤后,撒上芝麻即可。