家常酸菜魚(yú)不同的做法
家常酸菜魚(yú)不同的做法
因?yàn)樗岵唆~(yú)味美，廣大的朋友希望在家也能吃到，隨著現(xiàn)代科技的告訴發(fā)展，有些朋友通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自學(xué)就自己也在家做這道菜。你喜歡自己動(dòng)手做酸菜魚(yú)?你知道如何做出可口好吃的酸菜魚(yú)嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理酸菜魚(yú)的不同家常做法，僅供參考。
酸菜魚(yú)的不同家常做法1
材料
草魚(yú)500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克
做法
1、酸菜切碎(我還加了一點(diǎn)酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
2、魚(yú)肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3、魚(yú)骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入適量的水或高湯。
7、把魚(yú)骨一起下湯里煮至開(kāi)鍋。
8、開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。
9、魚(yú)肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉，盛入大碗里。
10、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
11、把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上，撒上香菜即可。
酸菜魚(yú)的不同家常做法2
材料
淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。
酸菜魚(yú)的不同家常做法3
材料
魚(yú)，泡青菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，大蒜，蔥，花椒，骨頭湯
做法
1.魚(yú)切片，用鹽、胡椒面、蛋清腌制片刻，魚(yú)肉和魚(yú)骨頭要分開(kāi)。
2.鍋里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒，炒一會(huì)，然后加入骨頭湯，熬煮10分鐘。
3.下魚(yú)骨頭，再熬十分鐘
4.將鍋里的魚(yú)骨頭和泡菜全撈起來(lái)，放到碗里。
5.下魚(yú)片，這時(shí)不要攪動(dòng)，幾分鐘后，魚(yú)片卷起來(lái)，就可以全部倒進(jìn)剛才的碗里了，灑上蔥花就可以開(kāi)吃了。
酸菜魚(yú)的不同家常做法4
材料
新鮮黑魚(yú)1條，酸菜半棵，雞精，料酒，水淀粉，鹽，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，紅泡椒，小米辣
做法
1.酸菜洗凈切段，鍋中放油燒熱，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤(pán)備用
2.把魚(yú)清理干凈，分成魚(yú)頭，魚(yú)片肉，魚(yú)骨三部分，將魚(yú)頭洗干凈拍平或切兩半，魚(yú)背肉切片，中間魚(yú)骨斬段，魚(yú)片肉放入一個(gè)碗中，魚(yú)頭魚(yú)骨放另一個(gè)碗，用腌料分別腌制10分鐘
3.鍋中放油燒熱，將魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸
4.放入酸菜，調(diào)入鹽，味精，白胡椒粉煮沸
5.把魚(yú)頭魚(yú)骨撈出來(lái)放入碗中，魚(yú)片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚(yú)頭的碗中
6.最后一步很重要，鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚(yú)片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油，花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面
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