酸菜魚(yú)頭家常的做法
酸菜魚(yú)頭家常的做法
魚(yú)是現(xiàn)在人們餐桌上常見(jiàn)的食物,它的營(yíng)養(yǎng)豐富,不論是老人還是孕婦吃魚(yú)都有一定的好處,當(dāng)然不同的魚(yú)有不同的保健功效。你想了解好吃美味的酸菜魚(yú)頭要怎么做嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦酸菜魚(yú)頭家常的不同做法。
酸菜魚(yú)頭家常做法一
酸菜魚(yú)頭的材料
新鮮黑魚(yú)1條,酸菜半棵,雞精,料酒,水淀粉,鹽,花椒,色拉油,蒜蓉,姜蓉,白胡椒粉,味精,紅泡椒,小米辣
酸菜魚(yú)頭的做法
1.酸菜洗凈切段,鍋中放油燒熱,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用
2.把魚(yú)清理干凈,分成魚(yú)頭,魚(yú)片肉,魚(yú)骨三部分,將魚(yú)頭洗干凈拍平或切兩半,魚(yú)背肉切片,中間魚(yú)骨斬段,魚(yú)片肉放入一個(gè)碗中,魚(yú)頭魚(yú)骨放另一個(gè)碗,用腌料分別腌制10分鐘
3.鍋中放油燒熱,將魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋中略煎,倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸
4.放入酸菜,調(diào)入鹽,味精,白胡椒粉煮沸
5.把魚(yú)頭魚(yú)骨撈出來(lái)放入碗中,魚(yú)片滑入鍋中煮至變色,將鍋中所有東西倒入放魚(yú)頭的碗中
6.最后一步很重要,鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚(yú)片上,燒熱油淋到碗中即可,也可將油,花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面
酸菜魚(yú)頭家常做法二
酸菜魚(yú)頭的材料
魚(yú),泡青菜,泡姜,泡辣椒,野山椒,大蒜,蔥,花椒,骨頭湯
酸菜魚(yú)頭的做法
1.魚(yú)切片,用鹽、胡椒面、蛋清腌制片刻,魚(yú)肉和魚(yú)骨頭要分開(kāi)。
2.鍋里放油,下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒,炒一會(huì),然后加入骨頭湯,熬煮10分鐘。
3.下魚(yú)骨頭,再熬十分鐘
4.將鍋里的魚(yú)骨頭和泡菜全撈起來(lái),放到碗里。
5.下魚(yú)片,這時(shí)不要攪動(dòng),幾分鐘后,魚(yú)片卷起來(lái),就可以全部倒進(jìn)剛才的碗里了,灑上蔥花就可以開(kāi)吃了。
酸菜魚(yú)頭家常做法三
酸菜魚(yú)頭的材料
草魚(yú)500克,香菜,姜,蒜,干辣椒,花椒,鹽,食用油,胡椒粉,酸菜350克
酸菜魚(yú)頭的做法
1、酸菜切碎(我還加了一點(diǎn)酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的干辣椒和花椒粒。
2、魚(yú)肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。
3、魚(yú)骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油,爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入適量的水或高湯。
7、把魚(yú)骨一起下湯里煮至開(kāi)鍋。
8、開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。
9、魚(yú)肉很容易熟,熟后加入適量的胡椒粉,盛入大碗里。
10、鍋里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。
11、把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上,撒上香菜即可。
酸菜魚(yú)頭家常做法四
酸菜魚(yú)頭的材料
草魚(yú)1200g,四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
酸菜魚(yú)頭的做法
1、新鮮草魚(yú)一尾,宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚(yú)去頭,剔骨,取下兩面凈魚(yú)肉,魚(yú)頭從中間片開(kāi)。
3、將魚(yú)骨剁成2cm的段,魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚(yú)片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱,加油,放花椒、干紅辣椒,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒、糖,添加足量的水。
7、下入魚(yú)頭及魚(yú)骨,大火燒開(kāi),撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。
8、調(diào)成微火后,將魚(yú)片一片片下入鍋中,開(kāi)中火再次沸騰,見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干紅辣椒變酥脆后,趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可。