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梅菜扣肉要怎么做

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梅菜扣肉要怎么做

  梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片,做法多樣,深受人們的喜愛。你想知道好吃的梅菜扣肉是怎么做出來的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的梅菜扣肉?

  梅菜扣肉好吃做法一

  材料

  五花肉1又1/2斤,梅干菜3兩,豬油1大匙,1.醬油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.鹽1/2小匙

  做法

  (1)買回來的五花肉切成大長條塊狀,寬約6~8公分,先用滾水燙熟,取出后,在豬皮面用牙簽戳洞,抹上炒許醬油(份量外)備用。

  (2)熱油鍋,將五花肉炸成金褐色,且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出,切成厚約0.8公分的薄片塊,切的時候盡量不要讓五花肉散開,維持完整的形狀。

  (3)將梅干菜洗凈,切成小段,放入炒鍋中炒干,加入豬油炒香,最后加入調(diào)味料1拌勻。

  (4)取一深皿(直徑約13公分),先將平舖在皿中,豬皮部位朝下,舖的時候不要將五花肉片展開,而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽,使肉片有咸味,最上面舖上作法3的梅干菜,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸2個小時,等肉軟后,倒扣在盤子上即可上桌食用。

  梅菜扣肉好吃做法二

  材料

  原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

  調(diào)料:(1)3個蔥白頭,1塊姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部調(diào)均勻,(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉,蒜泥,紅腐乳壓成泥,因為我發(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了,味道也很好就用此來替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部調(diào)均勻,(4)備用蔬菜油

  做法

  1、將五花肉切成正方塊,梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

  2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料(1)氽燙一小會。

  3、將五花肉撈出,然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。

  4、在電鍋里倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸后,將五花肉取出稍放涼。

  5、同時,另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過的梅菜干、調(diào)料(2)煸炒一會,取出裝盤待用。

  6、用廚房紙將五花肉去掉多余油,然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

  7、取一個圓碗,在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(3),以使鋪上的肉塊更上色。

  8、在圓碗里,將1/3的梅干菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車形狀,每鋪一層肉塊,就涂一層調(diào)料(3),一定要均勻涂上,這樣蒸出來的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。

  9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜,再將余下的調(diào)料(3)倒在最外層肉塊和梅菜干上。

  10、大鍋里放水,將碗身1/3浸在水里,大火轉(zhuǎn)中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點。

  11、蒸好然后取汁出來,直接往碗里再澆上,再取汁出來,這樣做一次,更入味。

  12、取汁后,將肉復(fù)扣在大盤子子中,將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

  12、再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋里再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上。

  梅菜扣肉好吃做法三

  材料

  五花肉 梅干菜 蔥 姜 蒜 料酒 醬油 八角(大料) 鹽 糖少許 淀粉(不用也可)

  做法

  1)五花肉整塊放入沸水中汆燙,去除沫子后,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

  2)撈出后,幾面都均勻的抹上醬油,放入平底鍋中煎至上色,立刻用冷水沖涼。

  3)梅干菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈后,用油煸炒一分鐘后,加入少許料酒、糖、醬油,開鍋后關(guān)火,盛出備用。

  4)將冷卻的肉塊切薄片,皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽,鋪上梅干菜,放大蒜和八角,入鍋蒸40分鐘。

  5)蒸熟后,將八角和大蒜揀出,再將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi),肉扣放于盤中,湯汁勾芡再淋回肉肉上即可

  梅菜扣肉好吃做法四

  材料

  帶皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜賓芽菜也行,那就叫 咸燒白了,四川風(fēng)味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、醬油 1 湯匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、鹽適量、料酒 1 茶匙(5ml)、蔥一根。

  做法

  1 、鍋中放入適量的水,放入料酒、蔥結(jié)燒開,將四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切兩塊),煮 20 分鐘左右,肉八成熟時撈起瀝干水分。

  2 、將少許甜酒抹在冷卻后的肉皮上,用手指抹勻,讓肉皮均勻地沾到,等甜酒被肉皮吸收后,再抹一層 醬油加深顏色。晾干待用。

  3 、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油,將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起(炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響,如果怕熱油濺到自己,可以用鍋蓋擋一下,肉皮要煎得棕紅微微起泡)。 然后將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡,這是關(guān)鍵,目的是讓煎制的肉皮面起皺 。

  4 、待肉涼后肉皮朝上切薄片至 2/3 處(我切斷了,為了好擺盤)。將剩余的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)(碼碗藝術(shù)!我好象自由發(fā)揮了一把,明顯不落俗套~)。

  5 、將泡洗好的梅干菜(有建議要用油先炒香梅干菜,我給省了,最好別省,別學(xué)我偷懶)鋪在肉片上面,壓實, 放入蒸鍋內(nèi)大火蒸一個半小時(中間別忘了添水),吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉(zhuǎn)過來,將碗移走。

  6 、 大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁 放入鍋中,加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上(這是我加的,不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩,可以省略)。

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