4款奶油蛋糕的做法推薦

　　奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類制成的，這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富，含水量高，極易被細(xì)菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細(xì)菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。所以奶油蛋糕要隨買隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時(shí)間也不能超過(guò)7天。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦4種奶油蛋糕的好吃做法。

　　一、可可奶油蛋糕的做法

　　材料

　　低筋面粉60G，可可粉30G，冰雞蛋5個(gè)，色拉油70G，牛奶70G，細(xì)砂糖90G

　　做法

　　1.把蛋清和蛋黃分離到無(wú)油無(wú)水的容器里待用，色拉油和牛奶混合后用刮刀拌至油水不分離

　　2.低粉和可可粉用篩入步驟1中，并拌至無(wú)顆粒

　　3.在步驟2中加入蛋黃拌至光滑無(wú)顆粒，蛋黃糊即拌好

　　4.蛋清一次性加入90G糖，打至干性發(fā)泡成蛋白霜。打之前可加一勺白醋或檸檬汁，可以防止消泡

　　5.蛋白霜分三次和蛋黃糊拌勻，拌時(shí)用切拌，就像切菜一樣，不能劃圈，劃圈容易消泡

　　6.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，輕摔幾下震掉大氣泡，入預(yù)熱的烤箱，160度，50分鐘左右，烤好后倒扣放涼

　　7.烤好的可可戚風(fēng)放涼后脫模，片成均勻的三片

　　8.淡奶油加適量細(xì)砂糖打至干性，蛋糕片放在蛋糕托上，抹上奶油，再蓋上蛋糕片，同樣抹上奶油，再蓋上蛋糕片后，把蛋糕的上面和四周都抹上奶油并抹平

　　9.抹好奶油的蛋糕用巧克力棒圍邊，最后撒上可可粉和銀珠糖，系上綢帶即可

　　二、櫻桃奶油蛋糕的做法

　　材料

　　雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，

　　細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。)

　　3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。

　　4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。

　　5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟)。

　　6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

　　蛋糕冷卻后，一分為二，抹一層奶油，中間夾一層切開(kāi)的櫻桃果肉，再抹一層奶油蓋住櫻桃肉(不要讓果肉接觸到戚風(fēng))。抹個(gè)大概，不用抹平，表面撒巧克力碎屑，側(cè)面我隨便弄了點(diǎn)杏仁片和巧克力粘了上去，空白的地方擠了一些小花。前前后后花了不到15分鐘吧，比裱花蛋糕省事多了哈。

　　櫻桃是之前櫻桃季節(jié)的時(shí)候吃不完我腌起來(lái)儲(chǔ)存的。。味道很不錯(cuò)。備在冰箱里很方便，家里沒(méi)草莓的時(shí)候用它裝飾蛋糕還是很方便滴。

　　三、黃桃奶油蛋糕的做法

　　材料

　　戚風(fēng)蛋糕餅底一個(gè)，淡奶油800克，黃桃罐頭，彩色巧克力星少許，白巧克力適量，黑巧克力適量，白糖120克(加淡奶油里打發(fā)用，可以根據(jù)自己喜甜的程度適度增減哈)

　　做法

　　1.把戚風(fēng)蛋糕切成三片

　　2.把黃桃切小塊備用

　　3.打發(fā)奶油的盆事先放冰箱冷凍一下，把淡奶油倒入從冰箱冷卻的盆里，加白糖，打發(fā)成裱花用的鮮奶油狀態(tài)即可。有明顯花紋不消失，手感受阻即可

　　4.拿一片戚風(fēng)蛋糕片，抹上一層打發(fā)的鮮奶油，(我這次是把奶油裝入裱花袋中，直接劃圈擠在上面的，這次擠得厚度一致，比抹要省事多了)，再撒一層黃桃粒

　　5.蓋上一片蛋糕片，再擠滿打發(fā)的鮮奶油撒黃桃粒。依次做好三層

　　6.用打發(fā)的鮮奶油抹平表面和四周。然后可以根據(jù)喜好來(lái)裝飾

　　7.我在蛋糕的周圍擠了一圈花紋，然后放一圈黃桃粒，再擠一圈花紋，最里面放了我自己用白巧克力和黑巧克力做好的樹葉和心形巧克力塊，用彩色巧克力星放在了每個(gè)花紋上

　　8.因?yàn)闆](méi)正規(guī)的裱花用的抹刀，看到蛋糕的周圍不好看，我又用杏仁片在四周粘了一下，這樣就可以蓋一下，看起來(lái)也漂亮多了

　　四、雙層草莓奶油蛋糕的做法

　　材料

　　低筋面粉100克，草莓少許，動(dòng)物性淡奶油1升，雞蛋5個(gè)，色拉油40克，鮮牛奶60克，細(xì)砂糖70克，黃桃罐頭少許，巧克力豆適量，白巧克力適量，白糖200克

　　做法

　　1.蛋白蛋黃分離

　　2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，全部加入細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊

　　3.把5個(gè)蛋黃依次加入40克色拉油和60克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋

　　4.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

　　5.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)

　　6.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，150度，約50-60分鐘即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切成三片即可