6款炒菜的做法推薦

　　炒菜，中國(guó)菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動(dòng)將菜炒熟的烹飪過(guò)程。現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下炒菜的6種好吃做法。

　　一、玉米火腿炒蛋的做法

　　材料

　　玉米粒150公克，火腿50公克，黃瓜50公克，雞蛋4顆，蒜末1小匙，蔥2支，水120㏄，鹽1小匙，糖2小匙，雞粉1小匙，米酒1小匙，香油1大匙

　　做法

　　1.火腿及小黃瓜切丁;蔥切成蔥花;雞蛋打散成蛋液，備用。

　　2.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末爆香后，放入作法1的蛋液炒至熟透。

　　3.加入所有調(diào)味料與作法1的火腿丁、小黃瓜丁及玉米粒拌炒均勻后，加入蔥花與香油拌勻后即可。

　　二、西紅柿炒雞蛋的做法

　　材料

　　西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許

　　做法

　　1、西紅柿洗凈后頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘后去皮切片

　　2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用

　　3、小蔥洗凈后切成蔥花

　　4、炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固后盛出

　　5、炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然后加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最后調(diào)入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可

　　小訣竅

　　1、挑選西紅柿的時(shí)候，如果是當(dāng)天即食，選顏色偏紅偏軟的，如果要在冰箱中多放兩日則選較黃較硬的;挑選西紅柿?xí)r不要挑選頂部有小疙瘩的，那種西紅柿是被催熟長(zhǎng)成的，不好

　　2、打幾粒雞蛋的時(shí)候最好取一小碗，每次單獨(dú)打入小碗，如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在一起，不然新鮮的雞蛋和已經(jīng)變質(zhì)的雞蛋打在一起，就浪費(fèi)了

　　3、在雞蛋中加入少許白胡椒粉可以去掉雞蛋的腥味

　　4、炒雞蛋的油不需要太熱，看到油里有小氣泡，手放在鍋面上有熱度就行，太熱的油，雞蛋快速膨大，口感會(huì)稍微有點(diǎn)老

　　5、炒西紅柿的時(shí)候用大火煸炒，可以用鍋鏟壓壓西紅柿，使汁多一點(diǎn)，口味更好;現(xiàn)在炒西紅柿比較流行加番茄醬，但我個(gè)人不喜歡，不那么自然，若是喜歡口感更酸倒是可以試試

　　三、揚(yáng)州什錦炒飯的做法

　　材料

　　材料1、粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克2、上漿小蝦仁15克，熟火腿丁15克，熟雞丁15克，香腸丁15克，青豆15克，冬筍丁15克，水發(fā)香菇丁15克調(diào)味料味精2克，植物油500cc，冷豬油30克，鹽、胡椒粉少許做法1、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋，然后入油500cc。2、將油燒至四成熱，放入上漿小蝦仁過(guò)油。3、隨后放入熟火腿丁、熟雞丁、香腸丁、青豆、冬筍丁、水發(fā)香菇丁滑油至熟。4、然后用瀝勺撈出待用。5、鍋內(nèi)入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟，再放入米飯炒散。6、加入

　　做法

　　7、最后撒上蔥花即可裝盤。

　　POINT

　　1、香菇丁宜用干香菇水發(fā)，不宜用鮮香菇。

　　2、炒時(shí)要將材料2炒出香味，且量不能多，否則炒飯顏色發(fā)黑

　　四、番茄炒土豆的做法

　　材料

　　土豆2個(gè)，番茄1個(gè)，蔥段(1根就可以啦)，鹽適量

　　做法

　　1、土豆去皮，洗凈，切成絲。

　　2、番茄去皮，洗凈，切成片。

　　3、鍋里放油，油起煙時(shí)放入土豆絲炒黃。

　　4、接著放入番茄，炒出紅色的番茄水分。

　　5、最后放入鹽、蔥段，這樣就做好一盤番茄炒土豆啦!

　　五、腰果萵筍炒山藥的做法

　　材料

　　萵筍，山藥，腰果，胡蘿卜，鹽，食用油，雞精

　　做法

　　1.萵筍去皮，洗凈，切滾刀塊。胡蘿卜洗凈切滾刀塊.

　　2.山藥去皮，洗凈，切塊放置于清水中(防止山藥顏色發(fā)黑)。

　　3.燒開適量的水，把萵筍，胡蘿卜和山藥倒入汆一下，撈出瀝水。

　　4.倒入油，小火把腰果炸熟(一點(diǎn)點(diǎn)金黃即可，注意要用小火，否則腰果容易炒焦)

　　5.最后倒入萵筍.胡蘿卜和山藥，跟腰果一起翻炒，加鹽和雞精調(diào)味即可出鍋了。

　　六、粉絲炒卷心菜的做法

　　材料

　　粉絲一小支、卷心菜半個(gè)、五花肉少許、蒜片、姜片、花椒面、紅椒節(jié)、老抽少許、料酒、味精

　　做法

　　1.將卷心菜洗凈，均勻切成4厘米長(zhǎng)的絲;

　　2.將粉絲用溫水泡透，切成段;

　　3.姜、蒜、紅椒洗凈，均切成片和節(jié)待用;

　　4、五花肉洗凈切片;

　　5.鍋內(nèi)加油燒熱，放入五花肉炒出油，再放點(diǎn)料酒后再放姜、蒜片、紅椒、(老抽不能放多了，多了就黑了，不好看)翻炒片刻;

　　6.放入卷心菜絲煸炒幾下就放粉絲少加點(diǎn)熱水，粉絲慢慢吸收油和水份后，翻炒幾下就放點(diǎn)鹽和味精、撒上花椒面翻炒均勻即可，裝盤;