豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來(lái)發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。你想了解好吃美味的豆瓣醬要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理豆瓣醬的做法推薦，供你參考。

　　一、郫縣豆瓣醬的做法

　　豆瓣醬的材料

　　鮮紅辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，紅花椒一大把

　　豆瓣醬的做法

　　1、豆瓣用清水洗干凈，將壞的挑出來(lái)，放入開(kāi)水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干，用白酒浸泡一夜。

　　2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老姜打成粉末。

　　3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油的容器，放入辣椒醬、姜末，攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然后放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。

　　4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一個(gè)月后即可食用。

　　豆瓣醬的小訣竅

　　做豆瓣醬的整個(gè)過(guò)程都不能沾水，所有食材都要瀝干水分。另外，白酒要高度的老白干。鹽的分量根據(jù)自己口味適量添加。

　　二、豆瓣醬的做法

　　豆瓣醬的材料

　　黃豆醬1大匙，粗味噌1大匙，辣豆瓣醬1大匙，糖2大匙，米酒1大匙，胡麻油1大匙

　　豆瓣醬的做法

　　1、將全部材料倒入小鍋中;

　　2、用小火煮勻即可。

　　三、家常豆瓣醬的做法

　　豆瓣醬的材料

　　紅辣椒10斤(5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類(lèi)可隨已意)，

　　蒜碎4斤、食鹽3斤左右，

　　混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等)

　　豆瓣醬的做法

　　1、新鮮的紅辣椒10斤(5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類(lèi)可隨已意)，一般在每年7、8月間采買(mǎi)

　　2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機(jī)將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)

　　3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等)攪拌均勻，趁艷陽(yáng)高照之日曬幾天，曬干

　　多余水份、曬出辣椒香味(中途可攪拌、翻勻)

　　4、霉好的葫豆瓣2斤(市場(chǎng)有售)、鹽大半袋、涼開(kāi)水混合均勻泡發(fā)兩天菜籽油的加入：

　　5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可

　　6、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存

　　7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時(shí)盛出即可

　　四、香辣豆瓣醬的做法

　　豆瓣醬的材料

　　水煮魚(yú)小紅椒150克，豆瓣醬200克，芝麻20克，五香粉10克，白糖30克，小茴香5克，雞精8克

　　豆瓣醬的做法

　　1.把小紅椒取出放在一個(gè)大碗里，把麻辣油過(guò)濾到小碗內(nèi)，小紅椒用攪拌機(jī)打碎;

　　2.鍋內(nèi)倒入過(guò)濾的麻辣油，大火燒開(kāi)油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣醬煸炒;

　　3.轉(zhuǎn)小火，待豆瓣醬出香味時(shí)把其它的材料都放進(jìn)去翻炒;

　　4.大約5分鐘即可出鍋;

　　5.涼透后放到干凈的罐子里在冰箱內(nèi)保存。

　　豆瓣醬的小訣竅

　　1.選取炸過(guò)的小紅椒時(shí)，要注意糊大勁的不能用。

　　2.因?yàn)槁榻泛屠苯肥欠旁谝黄鸬模瑪嚢璧臅r(shí)候要把麻椒盡量挑干凈。

　　3.盡量選擇當(dāng)天，但不要超過(guò)24小時(shí);不僅是新鮮的原因，里面的麻辣油也不會(huì)出現(xiàn)哈喇或變質(zhì)的可能。

　　4.芝麻、白糖、五香粉都可根據(jù)個(gè)人的口味增減，花牛寫(xiě)的只是通用的方子，自己做完后感覺(jué)正好，僅供參考而己。

　　5.放小茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的朋友可不加，最多不要超過(guò)20克。

　　6.待鍋邊的醬起小泡后就說(shuō)明熟了。

　　7.一般這醬保存三個(gè)月都沒(méi)有問(wèn)題的，前提是罐子內(nèi)不能有水珠。