口水雞的好吃做法有哪些
口水雞的好吃做法有哪些
口水雞在烹制時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。你想了解如何做出可口的口水雞嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下口水雞的好吃做法有哪些?
口水雞的好吃做法一
口水雞的材料
雞肉、姜、醋、醬油、花椒、麻油、蔥、糖
口水雞的做法
1、將雞肉處理干凈,煮熟后撈出切塊。
2、等雞湯放涼后將雞肉放進去,放兩小時。
3、起鍋放少許香油,加熱到五成熱后放入花椒,關(guān)火煸出香味。
4、姜切末,放入步驟(3)中,再加醋、醬油、麻油、蔥、糖拌勻成汁水。
5、撈出雞肉裝盤,淋上配好的汁水即可。
口水雞的好吃做法二
口水雞的材料
雞肉,鹽適量,料酒1勺,蔥,姜,醬油,姜蒜汁,芝麻醬,花椒油,白糖,醋,味精,紅油,麻油
口水雞的做法
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,鍋內(nèi)上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫。
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘,煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞的好吃做法三
口水雞的材料
雞腿兩個,黃瓜1根,姜片若干,香蔥段若干,花椒粒若干,料酒1大勺、橄欖油適量,蒜末、姜末適量,辣椒面、辣椒粉適量,花椒粒少許、生抽1大勺,鹽少許,雞粉少許,香醋少許,白糖少許,芝麻醬少許,高湯大半碗、熟芝麻、熟花生米適量,香菜適量
口水雞的做法
1、先把雞腿沖洗干凈。
2、鍋里放清水,加入姜片、蔥段、少許的花椒粒大火煮開。
3、水開后放入雞腿再次煮開,轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,關(guān)火燜10分鐘,用浸泡法使雞腿完全熟透。想檢驗雞腿是否熟透,可以用一根筷子插進雞腿再拉出看看是否有血水帶出,沒有就證明熟透了。
4、接著取出雞腿,浸泡在事先準(zhǔn)備好的帶有冰塊的冰水中。
5、取一盤子,將黃瓜切絲,墊底。蔥姜蒜、香菜切末。
6、平底鍋加橄欖油,放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油溫四成熱時,加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出紅油。
7、加入用芝麻醬、花生醬、花椒油、香油、生抽、鹽、糖、雞粉、香醋、高湯、香菜調(diào)制的醬料攪拌均勻待用。
8、現(xiàn)在要把雞從冰水里撈起并瀝干水分,表皮涂上香油切塊,裝在用黃瓜絲墊底的盤子里,淋上剛做好的紅油醬汁,撒上用搟面杖碾碎的花生米碎和白芝麻,再撒上香蔥即可享用了!口水啊,名副其實的口水雞來了!哈哈哈
口水雞的好吃做法四
口水雞的材料
三黃雞 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
子彈頭辣椒 適量
燈籠辣椒 適量
三萘 適量
八角 適量
香葉 適量
豆豉 適量
生抽 適量
醋 適量
味精 適量
白糖 適量
口水雞的做法
1.雞殺后用水沖洗干凈
2.放進鍋里加生姜,蔥,料酒中火煮
3.中火煮開至五分鐘后,關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。(這樣做的原因是,中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了,浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份,做到了讓雞肉吃起一不老不嫩)
4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
5.鍋里放入少量油,三成油溫的時候把辣椒,三萘,八角這些香料放進鍋里炒
6.炒干水份變得干爽后撈出放涼
7.剁成末,也可以用攪拌機打成粉,不過我們習(xí)慣于剁成塊狀,這樣做出來的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里,加入適量豆豉
9.鍋里燒熱油,油溫先燒到冒青煙時關(guān)火,降溫至8成熱時,把油倒在進辣椒末里浸泡
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒,如果只用子彈頭這種辣椒,那做出來的辣椒油會很辣,增加一些燈籠椒進去,就會中和一下辣味,而變得很香)
11.姜,蒜用搗蒜器搗成泥,蔥切成蔥花
12.姜蒜泥放碗里,調(diào)入醋,生抽,白糖,等調(diào)料攪拌均勻
13.用篩過濾掉蒜姜的渣
14.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里,最后撒上芝麻,這個口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生,可以加點花生進去會更香)
15.雞肉切成大小合適的塊,碼放在碗里
16.淋上調(diào)好的辣椒紅油,最后撒上蔥花,這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦