東坡肉的好吃做法推薦
東坡肉屬浙菜菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。好吃的東坡肉做法有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下東坡肉的好吃做法有哪些?
東坡肉的好吃做法一
東坡肉的材料
五花肉500g,大蔥1根,姜1塊,上海青50g,黃酒400ml,生抽30ml,老抽10ml,白糖30g,鹽少許
東坡肉的做法
1.將五花肉洗干凈后切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水,撈出用清水沖洗干凈
2.將大蔥切成長(zhǎng)段,姜切片,分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋,將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里
3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽,蓋上蓋子,大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)
4.將五花肉從砂鍋取出,肉皮朝上放入一個(gè)帶蓋的燉盅內(nèi),把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi),蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘
5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟,拌少許油碼放在盤中,將五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可
東坡肉的好吃做法二
東坡肉的材料
五花三層的肉,大蔥,姜片,花雕酒(或者黃酒,紹興酒),白糖,醬油
東坡肉的做法
1.這道菜的至關(guān)重要的地方就是選料,要選五花三層的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層,而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點(diǎn)是成敗的關(guān)鍵,只有選這樣的肉,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,做出來的肉才能層次分明,口感豐富不會(huì)變得干巴巴的。
2.開大火,熱水上鍋,把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多余的血水,并能讓肉固定形狀,方便料理。
3.把汆燙好的肉,放到?jīng)鏊镞^一下,改刀切大塊(約1兩半一塊)
4.取一個(gè)砂鍋,用大蔥和姜片墊底。
5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要,這樣皮才能更好的上色,長(zhǎng)時(shí)間燉煮肉也不會(huì)變散。
6.東坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黃酒,紹興酒。
7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子,大火先燒開,然后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。(這個(gè)時(shí)間跟你放的肉的數(shù)量有關(guān)系,當(dāng)湯汁快要收干變得很濃稠的時(shí)候就可以了,到了1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候最好看一下以免燒過,燉大了會(huì)發(fā)苦,)
9.經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的慢燉,肉早已熟了,取出,轉(zhuǎn)蒸籠,再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來,做到香而不膩。
東坡肉的好吃做法三
東坡肉的材料
主料:帶皮五花肉600g
輔料:香蔥適量,生姜適量,醬油100ml,紹酒300ml,冰糖40g
東坡肉的做法
1、帶皮五花肉整塊放進(jìn)開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘,中間翻面。
2、取出,用刀刃刮除肉皮上的雜質(zhì)和細(xì)毛,切成麻將大塊。
3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽(有竹篦子最好,我沒有,所以用竹簽代替)
4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生姜。
5、將肉塊兒肉皮朝下,碼在蔥姜上。
6、加入紹酒、醬油和冰糖。
7、上火,大火煮開后轉(zhuǎn)微火,蓋上鍋蓋慢燉3個(gè)小時(shí)。中間一個(gè)半小時(shí)左右時(shí),打開鍋蓋翻面,使肉皮朝上,繼續(xù)加蓋慢燉。
8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器(紫砂燉盅最好,我沒有),去除湯汁中的蔥姜和竹簽,并盡量去除表層厚厚的油脂,澆在肉塊兒上。
9、蒸鍋上汽后,放入肉塊兒,蓋上保鮮膜,大火蒸30分鐘即可。
東坡肉的小訣竅
1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質(zhì)和細(xì)毛,而且能使成品肉皮紅亮。
2、最后一步蒸肉不要省略,能增香。
3、給肉塊兒翻面和取出肉塊時(shí)都要小心,別把肉弄碎了。
4、肉雖好吃,可是膽固醇?jí)蚋叩模活D吃一塊兒就差不多了,最多別超過兩塊兒。
5、可以一次多做點(diǎn),吃多少蒸多少;暫時(shí)不吃的放進(jìn)冰箱冷藏,什么時(shí)候吃什么時(shí)候蒸,保存三五天沒問題。
東坡肉的好吃做法四
東坡肉的材料
帶皮肉,醬油,料酒,冰糖,花椒,大料,蔥段,老姜
東坡肉的做法
1.肉剁塊、蔥切段、姜拍酥。
2.花椒、大料、蔥段、老姜放在準(zhǔn)備煮肉的砂鍋里。
3.冰糖一小碟,真沒有也可以用白糖對(duì)付。
4.醬油、料酒、冰糖、帶皮肉塊滿滿的一鍋,這里面可是一滴水都沒有,不想吃太咸的、不想色太重的可以少放一點(diǎn)醬油。 中間不能添水,料酒要一次加夠,加吧!使勁加,蒸發(fā)的料酒會(huì)超乎你的想象。
5.小火慢咕嘟......1個(gè)半小時(shí) 。
6.如果不會(huì)判斷時(shí)間,就用筷子扎肉皮,一扎一個(gè)洞輕輕松松的那就是好了。