辣子雞丁的好吃做法

　　辣子雞丁經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的辣子雞丁的好吃做法推薦。

　　辣子雞丁的好吃做法一

　　材料

　　雞腿，蔥，姜，蒜，干辣椒，白芝麻(熟)，花椒，老抽，料酒，生姜粉，鹽，糖，韭菜

　　做法

　　1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片

　　2.放料酒、鹽、醬油、白糖(一點(diǎn)點(diǎn)即可)、生姜粉、拌勻雞塊，腌制30分鐘入味(可以提前腌，時間充分就多腌些時間)

　　3.起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香，盛出

　　4.油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒

　　5.倒入雞塊，繼續(xù)煸炒五六分鐘

　　6.咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段(我是家里正好有，為了處理韭菜就放了，如果沒有韭菜就可以省略哦)，再煸炒一兩分鐘即可

　　辣子雞丁的好吃做法二

　　材料

　　雞肉1塊，青椒一個，朝天椒幾個，蔥一節(jié)，生姜少許，蒜末，煸，少許糖，少許鹽

　　做法

　　1、雞肉放少許糖,鹽,料酒拌勻后,弄點(diǎn)雞蛋清,生粉上漿(我又滴了幾滴醬油,葷菜我不喜歡燒的白塌塌滴樣子,個人喜歡哈)

　　2、起鍋,熱鍋冷油哈,等油至7-8成熱時,放雞丁煸炒至變色撈出。

　　3、鍋中留少許油，放蔥、姜、蒜末，煸炒出香味，倒入菜丁，大火翻炒幾下，放雞丁，調(diào)少許鹽,顛勺,至菜斷生即可。

　　辣子雞丁的好吃做法三

　　材料

　　雞胸肉2片 青椒3個 大蔥2節(jié) 干紅辣椒4根

　　調(diào)料：六月香豆瓣醬2湯匙(30克)郫縣辣醬1湯匙(15克)料酒2湯匙(30ml)干淀粉1湯匙(15克)生抽1湯匙(15ml)米醋2湯匙(30ml)白糖1茶匙(5克)

　　做法

　　1)將雞胸肉洗凈，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。放入容器中，倒入料酒攪拌均勻，再放入干淀粉攪拌均勻，蓋上蓋子腌制10分鐘。

　　2)青椒去蒂去籽后洗凈，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1厘米大小的丁。

　　3)鍋中倒入油，可以比平時炒菜的量稍多一點(diǎn)兒。大火加熱，待油8成熱，有煙徐徐冒出時，倒入腌制好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色后，馬上撈出，將油留在鍋中。

　　4)把豆瓣醬，郫縣辣醬，大蔥和干辣椒放入鍋中，用小火加熱，炒出香味后將雞丁倒回鍋中翻炒幾下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻后倒入青椒丁，再翻炒15秒鐘即可。

　　辣子雞丁的好吃做法四

　　材料

　　雞胸肉250g，大蔥(小手指粗細(xì))3根，干辣椒4個，干淀粉2湯匙(30g)，嫩肉粉1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，姜末1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，生抽2茶匙(10ml)，米醋1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，花椒1茶匙(5g)，油3湯匙(45ml)

　　做法

　　雞胸肉清洗干凈瀝干水分后，切成1cm見方的丁，用干淀粉、嫩肉粉、鹽、白胡椒粉、姜末、油(1湯匙，15ml)抓拌均勻，腌制20分鐘。

　　大蔥切成和肉丁大小相等的段，干辣椒用剪刀也剪成同等長的段。

　　中火燒熱剩余的油(2湯勺，30ml)，待油燒至五成熱時，放入蔥段、辣椒段，花椒，爆香后放入雞丁，注意辣椒千萬不要煸糊了，否則不僅不好看，還會有苦味。

　　將雞丁翻炒約2分鐘，調(diào)入生抽、米醋和白砂糖拌炒均勻即可。

　　小訣竅

　　抓拌雞肉時加入油可以使雞肉更鮮嫩而且不會黏糊。

　　炒雞丁時油溫一定不能過高，油溫太高，雞肉的肉質(zhì)就會老硬，失去鮮嫩的口感了。