剁椒魚(yú)頭的做法有哪些

　　剁椒魚(yú)頭這道菜，也被稱(chēng)作"鴻運(yùn)當(dāng)頭"、"開(kāi)門(mén)紅"，它的來(lái)歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。好吃的剁椒魚(yú)頭做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的剁椒魚(yú)頭的好吃做法。

　　剁椒魚(yú)頭的好吃做法一

　　材料

　　魚(yú)頭，鹽，味精，姜絲，剁椒，蔥花

　　做法

　　1.魚(yú)頭洗凈后馬上鹽，味精，再抹薄薄一層油。(魚(yú)頭請(qǐng)賣(mài)的師傅切，背面不要切斷。)

　　2.盤(pán)底放上姜絲，放好魚(yú)頭，在魚(yú)頭上再撒上姜絲，隔水加蓋蒸5分鐘。

　　3.打開(kāi)鍋蓋，加上剁椒，加蓋繼續(xù)蒸5分鐘。視魚(yú)頭大小，大點(diǎn)就多蒸一會(huì)兒，小則減時(shí)。

　　4.關(guān)火后，趁熱撒下蔥花。立即食用。

　　剁椒魚(yú)頭的好吃做法二

　　材料

　　主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)，剁椒50克

　　輔料：生姜2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒，白胡椒粉少許，生抽少許，蠔油少許，魚(yú)露少許

　　做法

　　1、胖頭魚(yú)去鱗洗凈后，將頭與魚(yú)身分開(kāi)。

　　2、將魚(yú)頭從中間剖開(kāi)，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚(yú)露、蠔油調(diào)成的醬料，再加姜片與蔥結(jié)一起腌制。

　　3、將抹好醬料的魚(yú)頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好后放冰箱冷藏2小時(shí)以上。

　　4、蒸鍋放水置火上燒開(kāi)，將腌好的魚(yú)頭均勻澆上一湯匙油后上鍋蒸15至20分鐘。

　　5、蒸好的魚(yú)頭會(huì)有很多水。這些水很腥，要倒掉哦!這樣你的魚(yú)頭就成功一大半了!

　　6、另準(zhǔn)備一個(gè)大盤(pán)，小心地將蒸好的魚(yú)頭平鋪在大盤(pán)上，什么蔥結(jié)、姜片通通不要!再將新解的剁椒均勻地鋪在魚(yú)頭上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

　　7、炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾粒花椒，油熗香后燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。

　　剁椒魚(yú)頭的好吃做法三

　　材料

　　魚(yú)頭1個(gè)約500g，姜1塊，蔥2根，剁椒80g，酒10ml，油鹽適量

　　做法

　　1、魚(yú)頭洗凈切半，在表面抹上適量鹽，加入酒和油腌制約10分鐘。

　　2、姜切成絲，蔥切成蔥花。

　　3、腌好的魚(yú)頭放碟上擺好，魚(yú)頭上下都放姜絲，表面鋪上剁椒。

　　4、水燒開(kāi)后，入鍋蒸約15分鐘。

　　5、出鍋淋上少許花生油增香，撒上蔥絲即可。

　　剁椒魚(yú)頭的好吃做法四

　　材料

　　材料：胖頭魚(yú)1個(gè)(2-3斤)，湖南剁椒，姜，蔥，調(diào)料：鹽，雞精，花椒。

　　做法

　　把魚(yú)頭從中間切開(kāi)，去鰓洗干凈，。將料酒，鹽和少許油均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5-10分鐘，再將剁椒涂抹在魚(yú)頭上?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味增減。在盤(pán)底放生姜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上放切好的適量姜絲。

　　上鍋隔水蒸10-15分鐘(要看魚(yú)頭的大小)。出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆油花椒油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘。