鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕Ｄ阒篮贸缘柠u菜要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下鹵菜的做法大全。

　　鹵菜的好吃做法一

　　材料

　　牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中藥鹵包：3兩，八角2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許

　　做法

　　(1)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。

　　(2)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調(diào)味料煮開后放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續(xù)以大火鹵20分鐘轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘以上。

　　(3)將牛腱取出，放入其余材料繼續(xù)鹵約15分鐘。

　　(4)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可。

　　鹵菜的好吃做法二

　　材料

　　白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調(diào)料白糖200克，醋精50克。

　　做法

　　1.將白蘿卜去皮、洗凈，切成大薄片;胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。

　　2.用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。

　　3.坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然后關(guān)火晾涼。

　　4.將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時，撈出后斜刀切成馬蹄形，再放入盤內(nèi)擺型即可。

　　料理小百科

　　1.蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價值。俗語有：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康“的說法。

　　2.蔬菜在前期處理中，經(jīng)過沖洗、切削、焯燙等環(huán)節(jié)，容易造成污染、氧化，使得營養(yǎng)物質(zhì)流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。

　　鹵菜的好吃做法三

　　材料

　　胡蘿卜，白菜根，青蘿卜，鹽，花椒

　　做法

　　1.這個小蘿卜還可以，糠了的可不行，會影響口味滴~

　　2.隨便切個片~~

　　3.白菜根的部分，切絲就可以，最后根部的疙瘩切片

　　4.切好的菜全部放入干凈的盒子里，撒上多一些的鹽和花椒

　　5.也可以用花椒水澆入，把食材都泡在花椒鹽水里

　　6.不介意糖的可以稍微加點糖，不加也可以

　　7.蓋好蓋子，晃勻，其實拌勻就好，能抓勻更好

　　鹵菜的好吃做法四

　　材料

　　醬油，蠔油，桂皮，鹵包，八角，黑椒粒，鮮辣椒，姜，蔥，米酒，柴魚粉，雞精，鹽適量，梅子粉，麥芽糖，冰糖，牛腱，豬舌

　　做法

　　1.將所有材料飛水一下，即備鍋滾水川燙過瀝干.

　　2.備一大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.鹵包(真好家的鹵味香).上火燒煮，燒沸后再投下要鹵的東西.再度滾起后轉(zhuǎn)中小火，約鹵一鐘頭后.熄火.浸泡.等鹵汁冷后就可取出鹵物.

　　3.取出后.裝盤風(fēng)干.再將鹵汁煮滾.下鍋.熄火.浸泡.重復(fù)二次..就非常入味了.牛腱.豬舌等..冷卻后..風(fēng)干后用鉆子刺一刺..然后再將鹵汁煮滾后..再投入.熄火浸泡.蛋類的和豆干可以取出放涼.風(fēng)干.再下去魯..重復(fù)多次..越鹵越香.