宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講正宗宮爆雞丁的做法大全

　　正宗宮爆雞丁的好吃做法一、

　　材料

　　主料：雞胸肉200g、熟花生米50g、黃瓜、胡蘿卜

　　輔料：干辣椒4個(gè)、花椒30粒、姜3片、蒜2瓣、醬油、料酒、糖、鹽、白醋、水淀粉

　　做法

　　1、將雞肉、黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，干辣椒切段，姜蒜切片。

　　2、雞丁用鹽、醬油、兌淀粉拌勻。

　　3、將鹽、醬油、糖、醋、料酒、水淀粉調(diào)成汁。

　　4、熱鍋倒油至六成熱時(shí)，炒干辣椒至棕紅色下花椒，倒入雞丁炒散。

　　5、將姜蒜倒入略炒，加入調(diào)好的汁翻炒，起鍋時(shí)加入花生米炒一下即可。

　　正宗宮爆雞丁的好吃做法二、

　　材料

　　雞胸肉1塊，黃瓜1根，胡蘿卜0.5根，果仁適量，蔥姜蒜適量，料酒0.25小匙，醬油0.25小匙，面醬0.25小匙，淀粉適量，醋適量

　　做法

　　1.雞胸切丁， 加料酒，蔥姜淹制

　　2.黃瓜，胡蘿卜切丁

　　3.果仁過油，中火慢炸，顏色變深后拿出

　　4.雞胸加淀粉攪拌上勁

　　5.把雞胸下油劃開，盛出

　　6.下兩個(gè)撕碎的干尖椒

　　7.中火煎出香味，放蔥姜蒜

　　8.放胡蘿卜丁炒一下，放雞丁，翻炒

　　9.烹料酒

　　10.放醬油，面醬

　　11.炒勻后，放一點(diǎn)點(diǎn)醋

　　12.放黃瓜，果仁，炒一下，出鍋

　　正宗宮爆雞丁的好吃做法三、

　　材料

　　雞胸肉切成丁，毛豆，花生米，料酒，生抽，鹽，糖，油

　　做法

　　1.把雞丁用料酒、生抽腌上一會(huì)兒!

　　2.花生米下油爆香!

　　3.熱油，炒雞丁，快熟時(shí)放毛豆和花生米，加鹽糖生抽調(diào)味!

　　正宗宮爆雞丁的好吃做法四、

　　材料

　　雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g

　　做法

　　1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

　　4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

　　5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

　　小訣竅

　　1、花生仁炸制時(shí)間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會(huì)略微加深。

　　2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。