烏魚的做法大全

　　西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下烏魚的做法大全。

　　一、炒烏魚片的做法

　　材料

　　烏魚400克，黃瓜片50克。調(diào)料豬油1大匙，紹酒、醋各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、將烏魚剝?nèi)ネ馄?，去掉腹?nèi)墨袋洗凈，抹刀片薄片，下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，添湯燒開，加入精鹽、味精找好口，再下入黃瓜片及烏魚片，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

　　材料替換

　　用魷魚片替換烏魚片，稱炒魷魚片。

　　口味變化

　　調(diào)味料中加入紅油和樹椒絲，稱炒香辣烏魚片。

　　二、金黃烏魚子卷的做法

　　材料

　　烏魚子1片，白蘿卜4兩，蒜苗1支，蛋1個(gè)，水餃皮20張，米酒1/3大匙，鹽1小匙，糖2小匙

　　做法

　　1.)將米酒涂刷于烏魚子表面，平底鍋干燒預(yù)熱后將烏魚子放入略煎，兩面各煎半分鐘即可盛起，稍涼后切成0.3公分厚的斜片備用。

　　2.)白蘿卜洗凈去皮，切成長(zhǎng)2公分、寬5公分、厚0.3公分的片狀備用，蒜苗洗凈切斜片，蛋加入鹽、糖打散備用。

　　3.)將烏魚子片、白蘿卜片、蒜苗各1片重疊，放在1張水餃皮上卷起固定，于封口處沾少許蛋液，左右固定壓緊即可，依序?qū)⑺胁牧献龊煤髠溆谩?/p>

　　4.)將作法(3)的烏魚子卷沾上蛋液，入鍋油炸至外表呈金黃色后，即可撈起瀝干油份，稍涼后切半排盤即可食用。

　　三、燴烏魚蛋的做法

　　材料

　　用料主料：水發(fā)烏魚蛋150克、上湯500克配料：青豆、筍片、香菜末調(diào)料：生抽、鹽、味精、雞粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉團(tuán)

　　做法

　　1、將漂洗好的烏魚蛋放開水中一汆，備用。

　　2、鍋內(nèi)加上湯，加烏魚蛋，入配料，調(diào)好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大湯碗內(nèi)即成。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　烏魚蛋要漂洗好，去盡腥味。

　　加入的胡椒粉和醋量要適宜，不可過多，不可太少而無味。

　　四、汆烏魚的做法

　　材料

　　烏魚肉200克，黃瓜100克，水發(fā)木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精鹽、味精、雞油、雞湯各適量。

　　做法

　　1、烏魚肉洗凈，剞花刀，再切條，下沸水鍋汆熟，撈出備用。

　　2、木耳洗凈切小片。黃瓜洗凈，去蒂、瓤，切片，下沸水鍋焯一下?lián)瞥?，放在湯碗?nèi)。汆熟的烏魚放在黃瓜上。

　　3、鍋置火上，加雞湯、料酒、醋、精鹽、木耳燒沸，撇去浮沫，調(diào)入胡椒粉、味精燒沸，一起倒在烏魚上，淋入雞油即成。

　　功效

　　清熱利水，健脾和胃，滋潤(rùn)皮膚，美容養(yǎng)顏。