熘肝尖的做法大全

　　熘肝尖是一道漢族名菜，咸鮮可口，味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、淀粉、鹽、醋等烹飪而成。下面學習啦小編跟你分享一下溜肝尖的做法大全。

　　熘肝尖的好吃做法1、

　　材料

　　豬肝，干辣椒，新鮮青紅椒，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，花椒，醋，花生油

　　做法

　　1.鍋油燒熱，加入花椒炸出香味，放入姜絲，干辣椒;

　　2.出香味后加入豬肝翻炒，炒變色后加入少許的醋炒勻，倒入青紅椒一起爆炒;

　　3.炒兩分鐘后加鹽炒勻，倒入雞精就可出鍋了。

　　小訣竅

　　此菜一定要油多，一定要大為爆炒才好吃。用淀粉抓過后炒出來的肝尖特別嫩。 人家做這菜之前還得做準備工作呢，豬肝切好后用淀粉抓均勻，用笊籬空出水份，待十分鐘后才開始炒呢。

　　熘肝尖的好吃做法2、

　　材料

　　鮮豬肝300克，胡蘿卜片、黃瓜少許。調(diào)料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1/2大匙，醋1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，花椒油1小勺，蔥姜末、蒜片各少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、豬肝切片，加精鹽、味精、紹酒、淀粉抓拌勻，下五成熱的油中滑散滑透，倒入漏勺。

　　2、取小碗加入紹酒、醬油、白糖，味精，水淀粉對成芡汁備用。

　　3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜末、蒜片熗鍋，烹醋，下入胡蘿卜片、黃瓜片煸炒片刻，再下入豬肝片，潑入芡汁，翻熘均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。

　　材料替換

　　肝尖用豬心替換，稱熘心嘴。

　　口味變化

　　調(diào)料中加入紅油、麻椒油，稱為麻辣豬肝。

　　熘肝尖的好吃做法3、

　　材料

　　豬肝，小蘇達，醋，鹽，生抽，水淀粉

　　做法

　　1.1一片新鮮的肝尖大約200克，先流水沖洗十分鐘，然后再泡半個多小時顏色變得有點發(fā)淺。

　　2.2豬肝切成薄片，加入2克鹽、上面撒上小蘇達，再在小蘇達上面倒上醋，馬上就出現(xiàn)好多泡泡，這是酸堿中和的反映，可以去除掉肝內(nèi)的血腥液體。腌五分鐘左右反復洗去臟血水達到不沾手為止。

　　3.3鍋內(nèi)燒開水，水開后關(guān)火下入豬肝，肝變色馬上撈出，防止變老。

　　4.4用小碗調(diào)汁，1克鹽，少許糖，雞粉，生抽或海鮮醬油，少許水淀粉，適當加些水，香油。

　　5.5鍋內(nèi)加底油，下蒜姜片炒香，再加入青椒片炒斷生下入肝尖大火炒兩三分鐘，倒入碗汁勾欠，炒幾秒出鍋肝尖軟嫩適口。

　　小訣竅

　　一般人都可食用。貧血的人和常有電腦前工作的人尤為適合。 每次50克。 買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘左右。然后放在水中浸泡30分鐘。

　　烹調(diào)時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　治療貧血配菠菜最好。

　　動物肝有較多的膽固醇。高膽固醇血臟、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

　　動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　熘肝尖的好吃做法4、

　　材料

　　豬肝250克　　青辣椒1個　　胡蘿卜1個　　淀粉適量　　食用油500克　　(實耗30克)　　醬油1大匙　　料酒2大匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將豬肝洗凈切片;辣椒、胡蘿卜洗凈切片;

　　2.鍋內(nèi)放油，燒熱，下豬肝滑熟后撈出;

　　3.鍋內(nèi)留底油，下辣椒、胡蘿卜、豬肝，放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻，用水淀粉勾芡即可。

　　注意

　　咸鮮可口，味美下酒。熘炒肝片的速度要快，火要大，否則影響肝片的嫩度。