炸油條的做法
炸油條的做法
炸油條在廣東、福建又稱油炸鬼或炸面,潮汕等地的方言又稱油炸粿,河南方言稱之為油饃。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款炸油條的做法。
炸油條的做法1.
材料
面粉,酵母粉,泡打粉
做法
1)面粉,加適量酵母粉,泡打粉,混勻后加涼水,和成軟面團,軟硬程度跟餃子面相似,蓋上濕布,醒2小時以上
2)面醒好后,揪一大塊放在事先涂油的面板上,搟成長寬片,再用刀橫切成窄條。將每兩個窄條疊在一起,中間用筷子壓一下,使兩個窄條能盡量粘在一起
3)油熱后,掂起疊在一起的兩個窄條,稍微往長方向抻一下,并順勢螺旋扭一下,下入油鍋,炸熟撈出
炸油條的做法2.
材料
小麥面粉250g、油適量,溫水(50-60℃)175ml、油條膨松劑10g。
做法
1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團,蓋上蓋子發(fā)酵,大約30分鐘。
2、面團醒發(fā)好之后,在操作臺上抹一些食用油,將面團放在臺上。
3、面團拉伸成長條狀(輕輕按壓,不要再揉了),將其切成長約10cm,厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。
4、取2個面坯疊加起來,用筷子在中間稍加按壓。
5、待鍋中的油燒至開始冒煙時,將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時下入油鍋。注意,油溫很高,不要燙到手。
6、用長筷子勤翻油條,使之均勻受熱,炸出來才蓬松。
小訣竅
1、制作面團的時候,粉類要先拌勻再加水,而且一定要是50-60℃的溫水。
2、醒發(fā)面團時要蓋蓋子,防止表面過于干燥。
3、油溫要控制好,在炸油條的過程中可以調(diào)整火候來控溫。炸的時候要勤翻動,以免因為油溫而導(dǎo)致油條不蓬松或者炸糊了。
炸油條的做法3.
材料
材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用堿1克,鹽5克,溫水15ML
做法
1、材料1全部混合,揉成面團,放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合,一點一點揉進發(fā)酵好的面團,徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油,手上也要抹油,因為面團很濕軟,容易粘
5、將面攤成長條形,切成約3CM的條狀,面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個面片疊在一起,用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱,將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替,也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確,比如面和水包括酵母的比例,我是參考了兩個食譜,然后用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋,怕擺弄不開,所以并沒有兩個面片疊加在一起,只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長,表面呈金黃色就可出鍋了
炸油條的做法4.
材料
A.高筋面粉315公克,中筋面粉35公克,B.水5大匙,燒明礬1小匙,鹽1小匙,C.水9大匙,小蘇打粉1小匙,阿摩尼亞1小匙,D.沙拉油1200㏄
做法
1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解后,加入材料A中以手揉勻,再靜置松弛30分鐘。
2.將作法1的面糰再一次輕揉,整型好并用塑膠袋包好,泠藏一夜。(若冬天可置于常溫即可。)
3.將作法2的面糰以桿面棍捍成長片狀,再以面刀切成厚約0.5公分的面條,取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住,靜置松弛5分鐘,兩手拿起面條向兩端往外輕拉,最后,再靜置松弛5分鐘。
4.熱鍋,放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時,將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi),油炸時要不停的翻轉(zhuǎn)且整型,當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝干油脂即可。