炸油條的做法
炸油條的做法
炸油條在廣東、福建又稱(chēng)油炸鬼或炸面，潮汕等地的方言又稱(chēng)油炸粿，河南方言稱(chēng)之為油饃。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款炸油條的做法。
炸油條的做法1.
材料
面粉，酵母粉，泡打粉
做法
1)面粉，加適量酵母粉，泡打粉，混勻后加涼水，和成軟面團(tuán)，軟硬程度跟餃子面相似，蓋上濕布，醒2小時(shí)以上
2)面醒好后，揪一大塊放在事先涂油的面板上，搟成長(zhǎng)寬片，再用刀橫切成窄條。將每?jī)蓚€(gè)窄條疊在一起，中間用筷子壓一下，使兩個(gè)窄條能盡量粘在一起
3)油熱后，掂起疊在一起的兩個(gè)窄條，稍微往長(zhǎng)方向抻一下，并順勢(shì)螺旋扭一下，下入油鍋，炸熟撈出
炸油條的做法2.
材料
小麥面粉250g、油適量，溫水(50-60℃)175ml、油條膨松劑10g。
做法
1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘。
2、面團(tuán)醒發(fā)好之后，在操作臺(tái)上抹一些食用油，將面團(tuán)放在臺(tái)上。
3、面團(tuán)拉伸成長(zhǎng)條狀(輕輕按壓，不要再揉了)，將其切成長(zhǎng)約10cm，厚約0.8cm的長(zhǎng)條面坯。接著可以加熱油鍋了。
4、取2個(gè)面坯疊加起來(lái)，用筷子在中間稍加按壓。
5、待鍋中的油燒至開(kāi)始冒煙時(shí)，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時(shí)下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。
6、用長(zhǎng)筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來(lái)才蓬松。
小訣竅
1、制作面團(tuán)的時(shí)候，粉類(lèi)要先拌勻再加水，而且一定要是50-60℃的溫水。
2、醒發(fā)面團(tuán)時(shí)要蓋蓋子，防止表面過(guò)于干燥。
3、油溫要控制好，在炸油條的過(guò)程中可以調(diào)整火候來(lái)控溫。炸的時(shí)候要勤翻動(dòng)，以免因?yàn)橛蜏囟鴮?dǎo)致油條不蓬松或者炸糊了。
炸油條的做法3.
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘
5、將面攤成長(zhǎng)條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒(méi)有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個(gè)食譜，然后用了折中的量
4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋，怕擺弄不開(kāi)，所以并沒(méi)有兩個(gè)面片疊加在一起，只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時(shí)間不要長(zhǎng)，表面呈金黃色就可出鍋了
炸油條的做法4.
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄
做法
1.材料A過(guò)篩;分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。
2.將作法1的面糰再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置于常溫即可。)
3.將作法2的面糰以桿面棍捍成長(zhǎng)片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后，再靜置松弛5分鐘。
4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時(shí)，將作法3的油條以?xún)墒窒蛲廨p拉慢慢放入油鍋內(nèi)，油炸時(shí)要不停的翻轉(zhuǎn)且整型，當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時(shí)撈起瀝干油脂即可。