牛肉醬的做法大全

　　牛肉醬采用傳統(tǒng)工藝，巧妙結(jié)合御廚配方，炒制出的牛肉醬。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款牛肉醬的做法大全。

　　牛肉醬的做法1.

　　材料

　　牛肉250公克，洋蔥25公克，蒜末10公克，水300㏄，咖哩粉1大匙，鹽1/4小匙，冰糖1/4小匙，雞粉少許

　　做法

　　1.牛肉切片后切成絞肉，洋蔥、蒜切末備用。

　　2.取鍋燒熱后倒入3大匙油，加入作法1的洋蔥末、蒜末爆香。

　　3.將作法2的鍋?zhàn)臃湃胱鞣?的牛絞肉炒至變色，加入咖哩粉炒香。

　　4.將作法2放入所有調(diào)味料略炒，加入水煮滾后，以小火煮20分鐘即可。

　　牛肉醬的做法2.

　　材料

　　用料：牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎

　　調(diào)料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋

　　做法

　　1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用。

　　2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟。

　　3、鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。

　　4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮。

　　5、起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。

　　6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　7、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖、牛肉，不停攪拌。

　　8、待煮沸后，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺得粘稠度合適。

　　9、快起鍋前，放入熟芝麻即可。

　　小訣竅

　　1、花生和芝麻在快好的時(shí)候放也可以。

　　2、除了牛肉(多炒一會(huì)，吃上去像牛肉干)、姜和調(diào)味料以外的東西，加入順序不用太遵循，我也是瞎搞的，不過效果真的很好呢!

　　牛肉醬的做法3.

　　材料

　　原料：牛肉、香菇

　　配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬

　　調(diào)料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉

　　做法

　　1、牛肉和香菇都切成小粒;蔥姜切末。

　　2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒。

　　3、鍋里多放些油(100ML)，五成熱時(shí)下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。

　　4、放入香菇繼續(xù)翻炒。

　　5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3：1)，小火熬一會(huì)兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味。

　　6、完成。

　　牛肉醬的做法4.

　　材料

　　新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，干黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克

　　做法

　　1、準(zhǔn)備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

　　2、準(zhǔn)備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入鍋內(nèi)，因?yàn)檫@三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最后是花生，所以炒制的時(shí)間不一樣)。炒熟后把這三樣全部碾碎。

　　3、制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味后，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。

　　4、鍋洗干凈后再置于火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。

　　5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

　　6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個(gè)小時(shí)即成。在炒制過程中，把剩余清油分幾次加入。

　　小訣竅

　　1、整個(gè)炒制過程一定要小火，并不停翻炒，防止糊鍋。

　　2、如果想不辣，可以減少新鮮紅辣椒的用量。

　　3、把醬放入干凈伯玻璃瓶?jī)?nèi)置于冰箱，可放半年以上。

　　4、你還可以加入你想加的東東，這次我又加了黃豆。

　　5、上次做的時(shí)候沒有放干黃醬，口味淡了一點(diǎn)。