正宗韓國泡菜的做法大全
正宗韓國泡菜的做法大全
韓國泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養(yǎng)，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病。下面是學習啦小編給你整理的正宗韓國泡菜的做法大全。
正宗韓國泡菜的做法1.
材料
白菜300克，紅辣椒3個，蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量
做法
1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切塊
2、盆中放入白菜片和鹽腌10分鐘后，用涼水沖洗，瀝干
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可
正宗韓國泡菜的做法2.
材料
白菜，韓國辣椒粉，韓國辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯米粉，水，白糖，醬油，魚露，蘋果，梨，檸檬
做法
1.將鹽涂好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜泄掉水分，大概4-6小時左右，能看到白菜變小，水分泄掉即可。
2.泄好的白菜用水沖洗干凈，這步很重要，一定要沖洗干凈，要不就太咸。沖洗干凈后擠掉水分。
3.將蘋果，梨去皮用榨汁機打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。
4.榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁(別放醋，放檸檬汁)，魚露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計不會淡。太干就加少量的水調(diào)成辣椒糊，味道有點發(fā)甜又點酸。
5.將洗好的白菜，一葉一葉涂抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。
6.請出我的神壇，腌了無數(shù)次的叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，咸鴨蛋的寶壇。買不到合適的，有機會買個陶瓷的。
7.放進壇子里，密封，3天后就可以吃了，一周后吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開壇吃一塊了哈。
正宗韓國泡菜的做法3.
材料
1. 大白菜4斤，切大塊白蘿卜半個(1斤左右)，削皮，切長條。還可以加些韭菜。
2. 海鹽，粗粒的1/4杯(沒海鹽用一般的鹽也行)
3. 大蒜5-7瓣(跟據(jù)大蒜大小來決定)，切小粒。
4. 姜末 大約和大蒜差不多的量
5. 泰式魚露或者蝦醬 (這個太臭，我從來不放。這次我試了把這種韓式小蝦米切小，沒吃出特殊的風味，但也沒怪味。反正這個要不要無所謂。)
6. 牡蠣/oyster 2個，切小粒。這是菜譜說的，我家不吃這個，我也就還沒放過。菜譜說這可要可不要。
7. 韓國辣椒面 1/4 杯 (我用了1/4杯加3大匙，反正愛吃辣的這可以多放點。還有韓國辣椒面不能用中國辣椒面代替。買韓國辣椒面時最好上Hmart買好點的。這直接關系到泡菜的色澤和口味。)
8. 亞洲梨1/2 – 1個。這個最好不要少!亞洲梨在美國常找得到。
9. 小尖青辣椒一個，切小丁。沒有也行。
10. 蔥3-6顆，切長節(jié)。
11. 韓國辣醬2-3大勺。就那種拌菜，或者石鍋拌飯用的辣醬。這個原方?jīng)]有，但加了更好吃。
做法
1. 大白菜和白蘿卜條，加1/4杯鹽，拌勻腌起來。這時不用洗大白菜，腌好后洗。(菜譜把鹽放水里溶化，先加水預腌2小時，再腌4小時。這太麻煩了，我還是用韓國姐姐教的方法，直接用鹽腌。)
2. 大約過了2小時，看見白菜體積下去一半左右就開始洗腌好的大白菜和白蘿卜條。用涼水洗上2-3次。掐一小塊白菜幫子嘗嘗。要還是太咸就再洗一次。白菜幫子不太咸，但有鹽味就好了。白菜，蘿卜放漏盆里，濾去水份。這時不用擠水啥的，只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多，如賣的一樣，我不喜歡。
3. 把所有剩下的材料全倒入，用手拌勻。最好多拌會兒。拌的菜這時就可以嘗嘗。要做得好的，這時就很好吃了。(注意哦，最好找個沒油的大鍋或者大不銹鋼盆來拌。辣椒粉會把塑料盆染紅，很難洗。拌菜時要戴上手套，要不手會被染上色，還辣得痛，那大蒜味洗上3-5次都洗不掉。沒一次性手套的，用兩sandwich bags就好了。)
4. 把拌好的菜放大玻璃瓶里(最好不要用塑料瓶)，密封好。室溫放1夜，入冰箱。過24小時就可以吃了。當然放得越久，泡菜就越酸。放了2周后，把泡菜拿來做泡菜湯特棒
正宗韓國泡菜的做法4.
材料
大白菜1顆，白蘿卜100公克，紅蘿卜100公克，蔥20公克，韭菜30公克，蘋果1/2顆，姜末20公克，蒜末30公克，魚露1大匙，辣椒粉100公克，熱水100㏄，鹽100公克
做法
1.將大白菜整顆對半切。
2.掰開菜葉、層層均勻撒上鹽，放入盆中，再加入清水(水量需淹過白菜)，并壓重物腌約24小時。
3.取出大白菜，以清水洗凈，沖去表面鹽份后瀝干，備用。
4.將紅、白蘿卜洗凈切成細絲，韭菜和青蔥切小段。
5.紅、白蘿卜絲加1大匙鹽拌勻，腌漬約30分鐘后，沖水洗去鹽份。
6.辣椒粉用熱水調(diào)勻后，待涼。
7.將蘋果洗凈去皮，磨成細泥。
8.將作法6的辣椒水與作法4的韭菜段、青蔥段，作法5的紅、白蘿卜絲混合拌勻。
9.再加入姜末、蒜末和作法7的蘋果泥拌勻。續(xù)加入魚露充分攪拌均勻后，即成醬料備用。于作法3的白菜葉上，一層一層均勻涂抹上作法10的醬料。將涂抹均勻的白菜放入容器內(nèi)密封，再放置室外陰涼處，腌漬約10天即可。