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鹵牛肉的做法大全

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  鹵牛肉要煮熟煮逶,顏色棕黃,牛肉表面有光澤,無糊焦,不牙磣,無毛和輔料渣,略有彈性,五香味濃,酥軟可口。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鹵牛肉的做法大全。

  鹵牛肉的好吃做法1、

  材料

  原料:牛腱子(1500克)

  配料:蔥、姜、蒜、干辣椒、香料(花椒、八角、草果、良姜、淮山藥、丁香、桂皮、香葉、小茴香等)

  調(diào)料:醬油(老抽、生抽)、鹽、糖

  做法

  1. 牛腱子肉洗凈,按照紋理切大塊;蔥切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切;

  2. 所有得香料用干凈的紗布包好;

  3. 燒一鍋開水,把牛肉放進(jìn)去“冒”一下,去掉血水;

  4. 另起鍋加滿冷水,放入蔥、姜、蒜和香料;加入大量的醬油(生抽多些、老抽少許)和適量的料酒及鹽,糖放兩小勺;

  5. 鹵制100分鐘左右,關(guān)火后再多泡一會兒,晾涼切片;

  6. 完成

  鹵牛肉的好吃做法2、

  材料

  牛建子肉,花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油

  做法

  1、將牛建子肉在開水里汆燙一下、撈出洗干凈晾干。

  2、冷水入鍋,放入牛肉,水抹過牛肉一點(diǎn)點(diǎn)就好,不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒,上大火燒開。

  3、小火燉2-3小時,取決于你牛肉塊的大小。

  4、出鍋之前一小時再放鹽。

  5、最后要開火手湯汁。

  6、待牛肉完全涼透,放入冰箱冷藏,注意湯汁一起冷藏。

  7、吃時候,切盤,另可調(diào)制蒜碎、醬青、醋配盤。

  鹵牛肉的好吃做法3、

  材料

  牛肉,姜片,蔥,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,白糖,十三香

  做法

  1.牛肉洗凈切大塊

  2.放入高壓鍋,里面放幾片姜片,蔥,一個八角,一小片桂皮,4湯 匙料酒,5湯匙生抽,1.5湯匙老抽,2湯匙白糖,一小勺十三香,兩小碗水.

  3.高壓鍋上氣后關(guān) 最小火40分鐘.

  4.出鍋后,泡在鹵汁里面一個晚上

  5.第二天取出切薄片.也可以把鹵汁放鍋 中收汁,濃稠后澆在牛肉上.我做的鹵汁用來煮烏東面了,非常美味.

  鹵牛肉的好吃做法4、

  材料

  1:小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗凈,花椒鹽4茶匙。

  2:鹽2茶匙(2 tsp),糖2茶匙,萬字牌生抽醬油1/2杯,金蘭老抽醬油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香葉2片,香油2茶匙,蔥2根切段,姜5片,水5杯。

  3:橄欖油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老干媽油辣椒2茶匙,鎮(zhèn)江香醋1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。

  4:香菜3棵洗凈,切小粒。

  做法

  牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天,洗去花椒放入高壓鍋內(nèi),放入鹵水(我用的是老鹵),沒有就放入所有2料,蓋上蓋。置爐上開大火,煮至上氣,調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘,打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話,平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時30分鐘。撈出鹵好的牛肉,放入保鮮盒冰箱過夜。

  取2條煮好的牛腱切薄皮,中號鍋,加橄欖油2茶匙,置爐上開中火,炒香蒜蓉,關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻,然后放人切片的牛肉拌勻即可。

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