鹵牛肉要煮熟煮逶，顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鹵牛肉的做法大全。

　　鹵牛肉的好吃做法1、

　　材料

　　原料：牛腱子(1500克)

　　配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、香料(花椒、八角、草果、良姜、淮山藥、丁香、桂皮、香葉、小茴香等)

　　調(diào)料：醬油(老抽、生抽)、鹽、糖

　　做法

　　1. 牛腱子肉洗凈，按照紋理切大塊;蔥切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切;

　　2. 所有得香料用干凈的紗布包好;

　　3. 燒一鍋開水，把牛肉放進(jìn)去“冒”一下，去掉血水;

　　4. 另起鍋加滿冷水，放入蔥、姜、蒜和香料;加入大量的醬油(生抽多些、老抽少許)和適量的料酒及鹽，糖放兩小勺;

　　5. 鹵制100分鐘左右，關(guān)火后再多泡一會兒，晾涼切片;

　　6. 完成

　　鹵牛肉的好吃做法2、

　　材料

　　牛建子肉，花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油

　　做法

　　1、將牛建子肉在開水里汆燙一下、撈出洗干凈晾干。

　　2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點(diǎn)點(diǎn)就好，不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。

　　3、小火燉2-3小時，取決于你牛肉塊的大小。

　　4、出鍋之前一小時再放鹽。

　　5、最后要開火手湯汁。

　　6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。

　　7、吃時候，切盤，另可調(diào)制蒜碎、醬青、醋配盤。

　　鹵牛肉的好吃做法3、

　　材料

　　牛肉，姜片，蔥，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香

　　做法

　　1.牛肉洗凈切大塊

　　2.放入高壓鍋，里面放幾片姜片，蔥，一個八角，一小片桂皮，4湯 匙料酒，5湯匙生抽，1.5湯匙老抽，2湯匙白糖，一小勺十三香，兩小碗水.

　　3.高壓鍋上氣后關(guān) 最小火40分鐘.

　　4.出鍋后，泡在鹵汁里面一個晚上

　　5.第二天取出切薄片.也可以把鹵汁放鍋 中收汁，濃稠后澆在牛肉上.我做的鹵汁用來煮烏東面了，非常美味.

　　鹵牛肉的好吃做法4、

　　材料

　　1：小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。

　　2：鹽2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。

　　3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。

　　4：香菜3棵洗凈，切小粒。

　　做法

　　牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，放入鹵水(我用的是老鹵)，沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。

　　取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。