烏賊的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材，內(nèi)殼可喂籠鳥(niǎo)以補(bǔ)充鈣質(zhì)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下墨魚(yú)的做法大全。

　　一、荷蘭豆炒墨魚(yú)的做法

　　材料

　　1. 荷蘭豆300克;

　　2. 墨魚(yú)250到300克;

　　3. 小蝦仁100克;

　　4. 洋蔥半個(gè)切片;

　　5. 姜片適量;

　　6. 辣椒少量;

　　7. 魚(yú)露適量。

　　做法

　　1. 墨魚(yú)洗干凈，瀝干，切片;

　　2. 熱油鍋，放入姜和辣椒爆香，加入墨魚(yú)和蝦仁炒熟，上碟備用;

　　3. 再熱油鍋，放入洋蔥和荷蘭豆炒透;

　　4. 鍋里倒入之前炒好的墨魚(yú)和蝦仁，加適當(dāng)魚(yú)露，鹽調(diào)味，勾芡，即可上碟。

　　二、墨魚(yú)蒸排骨的做法

　　材料

　　干墨魚(yú)，排骨，姜，蒸魚(yú)豉油，鹽，剁辣椒，蔥段

　　做法

　　1.干墨魚(yú)事先泡發(fā)清理干凈切塊;

　　2.排骨斬段拿鹽腌上，姜切片;

　　3.碗底擺上排骨，墨魚(yú)蓋上面，淋上蒸魚(yú)豆豉油，剁辣椒一勺進(jìn)高壓鍋上氣大火蒸40分鐘，出鍋撒蔥段拌勻就OK了～

　　三、剁椒墨魚(yú)卷的做法

　　材料

　　新鮮墨魚(yú) 2-3只

　　青椒 2個(gè)

　　剁椒 2大勺

　　蔥花，姜片，蒜瓣少許

　　做法

　　1.墨魚(yú)去內(nèi)臟洗干凈以后，放入燒開(kāi)的水里汆一下變白色，盛出后剝?nèi)ケ砻娴陌导t色膜

　　2.然后切花，刀與砧板垂直角度傾斜45度的切，不切斷，切格紋--(傾斜著切，花紋更加立體突出)

　　3.然后燒開(kāi)水，把切好的墨魚(yú)放入，墨魚(yú)片就自然卷曲了，然后盛出備用，青椒切片

　　4.鍋里倒一些油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如圖7)，然后把墨魚(yú)卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少許鹽，糖調(diào)味，兜勻出鍋。

　　四、墨魚(yú)干炒韭菜花的做法

　　材料

　　墨魚(yú)干，韭菜花，干辣椒，油，魚(yú)露1小匙

　　做法

　　1.泡好洗干凈的墨魚(yú)干切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).

　　2.鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚(yú)干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚(yú)露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.

　　3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚(yú)干本味，加魚(yú)露提鮮而已.