肉末茄子的做法有哪些

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下肉末茄子的做法有哪些?

　　肉末茄子的做法1、

　　1. 將茄子切成細(xì)長條放入蒸鍋中;

　　2. 茄子水開蒸上五分鐘用筷子很容易插進去就蒸好了;

　　3. 用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調(diào)料汁備用;

　　4. 將料汁，肉末，姜末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用;

　　5. 將蒸好的茄子盤好放入盤中;

　　6. 將鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末;

　　7. 待其變色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒;

　　8. 翻炒幾下后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁稍微煮上幾分鐘;

　　9. 煮好后加入紅椒丁， 翻炒均勻;

　　10. 將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上;

　　11. 最后再將剩余少量的生蒜末和香蔥撒在上面。

　　肉末茄子的做法2、

　　1.茄子按照生長方向縱向切開一分為二，再改刀切成長條。步驟圖1里是茄子頭、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身顏色好看。

　　2.步驟圖2里的長條是茄子身的部分。一邊切茄子一邊將油鍋里的油加熱。

　　3.將手放在油面20厘米高的位置試油溫，心里默數(shù)10個數(shù)時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候，油溫最合適下入茄子。

　　4.用筷子迅速地攪動茄子，一共炸26-30秒即刻撈出。

　　5.炒鍋里留一點點底油，下入蒜末煸香。

　　6.倒入豬肉末，炒出油脂。

　　7.肉末變色后加入辣豆瓣醬，炒出紅油后。

　　8.加入酒釀翻炒幾下。

　　9.在炒鍋里倒入高湯或清水，保持中火將湯燒開。

　　10.加入醬油和白糖。

　　11.待湯汁冒泡變濃后加入茄子，迅速地?fù)u晃炒鍋，使湯汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁攪拌幾下，關(guān)火。

　　12.沿著鍋邊倒少許的米醋，撒上蔥花即可。

　　小貼士:

　　1.將手放在油面20厘米高的位置試油溫，心里默數(shù)10個數(shù)時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候，油溫最合適!下入茄子，用筷子迅速地?fù)芘炎?，一共?6-30秒即刻撈出即可。

　　2.茄子最好切成上下粗細(xì)一致的長條，炸出來的紫色效果更好。

　　3.炸出紫色的茄子、不變色不發(fā)黑的秘密、要點。

　　1)邊切茄子邊熱油，防止等待過程中茄子的氧化。

　　2)除了洗茄子以外，不用再泡清水或鹽水，晾干切塊直接炸。

　　3)油溫最重要，控制的方法在上面小貼士1里。

　　4)往油里下入茄子后用筷子不停攪動共炸26-30秒即刻撈出。

　　肉末茄子的做法3、

　　1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水;

　　2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒;

　　3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分;可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些;

　　4.炒至茄子發(fā)焉后，盛出備用;

　　5.炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫?zé)釙r下肉末劃散;

　　6.小火炒干肉末(炒至肉末微微發(fā)黃)，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽;

　　7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。

　　肉末茄子的做法4、

　　1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。

　　2. 茄子洗凈，切小塊。

　　3. 小蔥洗凈切末，大蒜洗凈切片，西紅柿皮做小花備用。

　　4. 油鍋燒熱放蒜片，爆香。。

　　5. 加入肉末，炒均勻。

　　6. 肉末炒開后，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿(據(jù)說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用)。

　　7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛。

　　8. 加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。

　　肉末茄子的做法5、

　　1.肉餡用料酒腌制十分鐘

　　2.茄子洗凈，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒

　　3.炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出

　　4.鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

　　5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋