蒸魚(yú)的做法

　　蒸魚(yú)就是將蒸好的魚(yú)放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進(jìn)去炸加鹽(回多一些鹽，因?yàn)轸~(yú)沒(méi)有加鹽腌)，待變色之后，澆到魚(yú)身上就可以了。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蒸魚(yú)的做法。

　　一、中式蒸魚(yú)的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 用生姜、醬油、麻油調(diào)味，蒸魚(yú)外形美觀，入口嫩滑鮮美。

　　材料

　　太陽(yáng)魚(yú)、鱸魚(yú)或庸鰈等已去除內(nèi)臟的魚(yú)1整條，重約1千克，鹽少許，生姜1塊，長(zhǎng)約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，點(diǎn)綴：，香菜(荽芫)數(shù)枝

　　做法

　　1.魚(yú)洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚(yú)身內(nèi)外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。

　　2.生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長(zhǎng)的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。

　　3.在蒸鍋或中式鍋?zhàn)又屑?—7.5厘米的水，煮沸。如用中式鍋?zhàn)?，則在鍋底放蒸架。

　　4.鹽腌過(guò)的魚(yú)用自來(lái)水沖洗，然后用紙巾抹干，放在耐熱盤(pán)中。魚(yú)放入蒸鍋或中式鍋?zhàn)?，須注意盤(pán)子不能碰到水。加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚(yú)熟。

　　5.蒸魚(yú)時(shí)，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生姜煎軟。

　　6.魚(yú)蒸熟后，放入菜盤(pán)，撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油，用香菜點(diǎn)綴后上桌。

　　二、蒜泥蒸魚(yú)片的做法

　　材料

　　鯛魚(yú)片1片，蒜泥醬適量，蔥花10公克，蠔油1大匙，開(kāi)水1茶匙，細(xì)砂糖1茶匙

　　做法

　　1.把鯛魚(yú)片洗凈后，切厚片排放蒸盤(pán)上。

　　2.將所有調(diào)味料混合成醬汁備用。

　　3.將蒜泥醬淋至作法1的鯛魚(yú)片上，封上保鮮膜，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘后取出，撕去保鮮膜，撒上蔥花，再淋上作法2的醬汁即可。

　　三、清蒸魚(yú)頭的做法

　　材料

　　大魚(yú)頭半個(gè)，姜，油，麻油，香草豉油，蔥

　　做法

　　1.蔥刨絲、姜切碎。

　　2.大魚(yú)頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。

　　3.倒掉蒸魚(yú)魚(yú)水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。

　　4.適量的油和麻油加熱，倒在魚(yú)上、澆適量的豉油即可。

　　四、豆豉蒸魚(yú)的做法

　　材料

　　金鯧魚(yú)一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個(gè)，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙

　　做法

　　1.將魚(yú)洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚(yú)身，包括肚子里面。擱置一會(huì)。

　　2.姜，蔥，紅辣椒勻切細(xì)絲。

　　3.支好鍋，放適量的水燒開(kāi)。

　　4.將盤(pán)子底部放上姜絲再放下魚(yú)。

　　5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。

　　6.大中火蒸8分鐘，起鍋。

　　7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

　　8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚(yú)身上。

　　9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)

　　小訣竅

　　1.蒸魚(yú)一定要鋪姜絲，魚(yú)的上下都要鋪，可以去腥。

　　2.蒸魚(yú)是一定要把水燒開(kāi)，冒出熱氣才能將魚(yú)入鍋。

　　3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉(zhuǎn)中火。旺火可以讓魚(yú)肉太快速的收縮，減少魚(yú)肉水分的流失，保留魚(yú)肉的鮮美。轉(zhuǎn)中火是為了避免加熱過(guò)于急速，造成魚(yú)肉的爆裂，影響魚(yú)的美觀。

　　4.蒸魚(yú)的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開(kāi)水。