臘肉的做法有哪些

　　臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下臘肉的做法有哪些?

　　一、廣式臘肉的做法

　　材料

　　五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。

　　做法

　　1、五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣䐗肉的切好)用溫開水洗凈，稍涼干水;

　　2、準(zhǔn)備一個大盆，倒入準(zhǔn)備好的材料，然后放入豬肉腌24小時以上(腌兩三天更入味)，隔十二個鐘番一次;

　　3、腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處，大概十天半個月就可以了!

　　PS：每年立冬之后立春之前都可以曬臘肉

　　二、臘肉栗子飯的做法

　　材料

　　白米2杯，臘肉200公克，栗子160公克，姜末5公克，水2杯，紅蔥油2大匙，鹽1/2小匙

　　做法

　　1.栗子洗凈浸泡在冷水中約4小時至膨脹，撈出瀝干水份備用。

　　2.臘肉切小片備用。

　　3.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水、姜末以及和所有調(diào)味料，舖上作法1栗子和作法2臘肉片，按下煮飯鍵煮至熟。

　　4.待作法3煮熟后打開電子鍋拌勻即可。

　　三、土豆臘肉飯的做法

　　材料

　　臘肉，土豆，米飯

　　做法

　　1.臘肉放入鍋中蒸七八分鐘，略涼切小片待用。

　　2.土豆切小塊，放入油鍋中煎之~

　　3.米洗凈放入鍋中加入適量水(距離米面大約一個半食指指節(jié))，燒開后放入煎好的土豆塊和臘肉片，蓋上蓋子，燜煮。

　　4.水變少后，用木鏟翻勻，繼續(xù)燜五分鐘，想吃鍋巴的這時可以講火力調(diào)大~~臨出鍋撒些蔥姜末即可。

　　小訣竅

　　熱量蠻高的，建議搭配些綠色蔬菜一起食用

　　四、臘肉荷蘭豆的做法

　　材料

　　主料：荷蘭豆200克，臘肉50克，

　　調(diào)料：姜3片，蒜2瓣，白糖2克，鹽2克，油20克

　　做法

　　1、臘肉(最好提前蒸好)切成薄片，蒜瓣也切成薄片

　　2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水，放入開水鍋中，同時放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤

　　3、將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味，轉(zhuǎn)中火放入臘肉片炒出臘肉香味，然后放白糖翻炒片刻

　　4、將荷蘭豆撈出瀝水，倒入步驟3的鍋中翻炒均勻，最后再放剩余的鹽炒勻即可盛出裝盤

　　小訣竅

　　1、臘肉有咸味，最后的步驟中不可放多鹽，可放少許白糖一是中和臘肉的咸，而且有起鮮的作用。另外，臘肉屬于腌制品含有亞硝酸鹽，最好不要過多食用。

　　2、荷蘭豆最好事先開水澇過，開水中放入少許油和鹽，可以保持青翠的色澤，放入冰水中可避免變黃，同時有利于快炒時各種材料同時快熟，保持脆嫩清爽口感。