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雞腿的做法大全

時(shí)間: 映芳735 分享

  雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的雞腿的做法大全。

  一、香酥雞腿的做法

  菜譜簡(jiǎn)介 香酥雞腿的特色: 色澤金黃,外香里酥。

  材料

  主料:雞腿600克

  調(diào)料:姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克

  做法

  1、雞腿洗凈,用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

  2、將腌漬過(guò)的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

  3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時(shí),將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤(pán),撒上花椒鹽即成。

  小訣竅

  本菜中選用的雞腿為童子雞腿;因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油約1000克。

  二、炸雞腿的做法

  材料

  雞腿2個(gè),淀粉2大匙,雞蛋1個(gè),面包粉適量,鹽,料酒,孜然粉,面粉5大匙

  做法

  1.將雞腿洗淨(jìng)、瀝干水分,用刀劃幾道后放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉腌漬2小時(shí)

  2.將少許鹽,面粉,淀粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調(diào)成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊

  3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊后,再沾裹一層面包粉

  4.鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝干油分即可

  三、脆皮雞腿的做法

  材料

  肉雞1只,蔥1根,蒜2瓣,麥芽膏3小匙,白醋3小匙,水150㏄,椒鹽粉2小匙,鹽2小匙,醬油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙

  做法

  1.將肉雞洗凈后,加入調(diào)味料、蔥、蒜一起腌漬2小時(shí)后,取出肉雞。

  2將麥芽膏、白醋、水一起調(diào)制均勻后,多次澆淋于作法1的雞肉上,并且將雞肉掛起來(lái),風(fēng)干6小時(shí)使雞皮干燥。

  3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中,以小火炸約10∼15分鐘后,等到外皮呈現(xiàn)出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分,沾上椒鹽粉即可食用。

  四、腐乳雞腿塊的做法

  材料

  雞全腿,油,姜,蒜,蔥,紅腐乳和腐乳汁,老抽,料酒,白糖,青椒

  做法

  1、雞全腿洗凈剁塊,放開(kāi)水鍋里焯水后撈出。

  2、姜切絲、蔥切絲,蒜切片。

  3、鍋中放少許油,下雞塊煎至表面變黃。下姜蒜蔥煸香。

  4、紅腐乳和腐乳汁混合并壓碎,放入雞腿塊中炒勻,再放老抽,料酒,白糖翻炒。

  5、倒入開(kāi)水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,加入青椒,大火收汁即可


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