紅燒鯉魚(yú)的不同做法
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鯉魚(yú)各部位均可入藥。鯉魚(yú)皮可治療魚(yú)梗;鯉魚(yú)血可治療口眼歪斜;鯉魚(yú)湯可治療小兒身瘡;用鯉魚(yú)治療懷孕婦女的浮腫,胎動(dòng)不安有特別療效。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒鯉魚(yú)的不同做法。
紅燒鯉魚(yú)的做法1.
材料
鯉魚(yú)一條,蔥、姜,蒜,八角,花椒,干紅椒,醬油,白糖,料酒,白醋,鹽
做法
1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。
2、鯉魚(yú)一條,去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同,剔除魚(yú)腥線,用手指甲捏住,往外抽動(dòng),去除醒線。
3、在魚(yú)身上劃刀,兩面相同,往魚(yú)身上抹些鹽和料酒,腌制一下。
4、 開(kāi)火,加熱炒鍋,放入油,油熱后把鯉魚(yú)放入,調(diào)到小火,煎至魚(yú)身兩面金黃色盛出。
5、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。加入清水,大火燒開(kāi)。
7、放入煎好的魚(yú),大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘,把湯汁收干,撒入一些蔥絲即可。哈哈,為了好看,端上餐桌時(shí),俺又撒了點(diǎn)紅椒絲裝飾了一下。
紅燒鯉魚(yú)的做法2.
材料
主料:海鱸魚(yú)一條(約2斤)
調(diào)料:白糖、黃酒、醬油適量,蔥切絲、蒜切末、姜切丁(因我家中鮮姜被吃光,故用姜粉)、植物油二兩,少許鹽
做法
1、鱸魚(yú)挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭,清洗幾遍,控干水分。接著在魚(yú)身兩邊斜割幾道口子,目的在于入味。
2、鍋中置油,燒熱后下入蔥絲、蒜末,煸出香味,將魚(yú)下鍋兩側(cè)均勻煎,煎到金黃色,即關(guān)火。我家鍋小,為了將這條魚(yú)煎整,可真費(fèi)勁了!
3、魚(yú)煎好后,鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽,沖入適量水,燒開(kāi)后蓋住鍋蓋,文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘后,旺火收湯,關(guān)火起鍋,撒少量蔥絲,這道菜就成了
紅燒鯉魚(yú)的做法3.
材料
主料:鯉魚(yú)500克,水發(fā)木耳,15克,調(diào)料:花生油75克,大蔥5克,姜5克,料酒25克,味精20克,鹽10克,醬油50克,竹筍50克,白砂糖50克,胡椒粉5克,香油10克
做法
1.將鯉魚(yú)宰殺洗凈;
2.筍切片;
3.黑木耳用濕水泡開(kāi)洗凈;
4.鍋燒熱用油滑鍋,加少量油燒熱,用蔥姜爆香;
5.把魚(yú)推入鍋中,將兩面煎至呈金黃色;
6.烹黃酒,加清水,鹽,糖,醬油,味精,胡椒粉;
7.燒開(kāi)后,下筍片,木耳,把魚(yú)整條翻身燒片刻;
8.淋麻油裝盤(pán)。
鯉魚(yú):鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚(yú)與咸菜相克:可引起消化道癌腫。
木耳(水發(fā)):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來(lái)說(shuō),寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)易消化不良。
紅燒鯉魚(yú)的做法4.
材料
1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。
2,熟雞肉約半兩,切薄片。
3,鮮蘑菇半兩,切片。
4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。
5,蔥半兩,切段。
6,老姜一小塊,切片。
7,蒜兩瓣,切片。
8,醬油兩大匙。
9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。
10,料酒一大匙。
11,香油一匙。
12,鹽,味精適量。
做法
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚(yú)盤(pán)中,最后淋上香油即成。