香辣魷魚(yú)須的2種做法
香辣魷魚(yú)須的2種做法
香辣魷魚(yú)須是一道以魷魚(yú)腳、辣椒醬、面醬為材料的川菜。口味為辣。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于香辣魷魚(yú)須的2種做法,供大家參考!
香辣魷魚(yú)須的做法一
1、鍋里放油,燒熱后加魷魚(yú),炒至變色。
這時(shí)候會(huì)有水滲出,如果介意,倒掉多余的水。如果不倒加完調(diào)料后大火收汁也可以。
2、放料酒,酒精揮發(fā)后加醬油,面醬,辣椒醬,孜然拌炒。
3、繼續(xù)炒,直到魷魚(yú)干爽。
4、最后嗆了一個(gè)豆苗,一起吃,葷素搭配哈。
5、豆苗,再油鹽滾水里氽燙一下立即下冷水冷卻,瀝干水分后加少許鹽和香油拌一下,甸盤(pán)子地。
香辣魷魚(yú)須的做法二
1.蒜薹洗干凈后,放在案板上控去多余的水分,然后用刀切成3cm長(zhǎng)的段。
2.干紅辣椒放在干凈的熱水里泡10-15分鐘。
3.用剪刀將泡過(guò)的辣椒剪成1cm寬的小段兒。
4.大蔥和生姜都切成片備用。
5.在一個(gè)大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少許的鹽。
6.倒入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?,直到面糊呈現(xiàn)糊狀。
7.將魷魚(yú)須洗凈,然后切成5cm長(zhǎng)的段,放在一旁控去水分。
8.將魷魚(yú)須放在步驟6里調(diào)好的面糊里,油熱后放進(jìn)去炸。
9.待魷魚(yú)須表面的面糊定型后關(guān)火,撈出來(lái)濾油。
10.鍋里留底油,放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。
11.倒入蒜薹,簡(jiǎn)單煸炒幾下后放鹽調(diào)味。
12.最后倒入步驟9里炸定型的魷魚(yú)須,猛火翻炒幾下即可關(guān)火,香辣焦酥的魷魚(yú)須就出鍋了!
小貼士
1.這道菜是用猛火爆炒出來(lái)的,炒之前可以將辣椒放在熱水里泡10-15分鐘,這樣炒的時(shí)候不容易將其炒糊,炒出來(lái)的顏色和味道也比直接用干辣椒的炒出來(lái)好。
2.用來(lái)包裹魷魚(yú)須的面糊主要使用了玉米淀粉,炸出來(lái)的東西比較酥脆。為了增加一些粘性,所以在里面加了少許的面粉。
3.最近天氣還是很炎熱,工作一天下來(lái)吃什么都沒(méi)有胃口。如果能來(lái)上一碟這樣的香辣菜,相信大家的胃口都會(huì)打開(kāi)了!魷魚(yú)須入口后香酥焦脆、嚼勁十足,吃起來(lái)爽滑利口,味道那是相當(dāng)?shù)芈槔滨r香。