香菇雞的做法

　　香菇雞，家常菜菜名，以雞肉、香菇為原料。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于香菇雞的做法，供大家參考!

　　香菇雞的做法

　　主料：

　　白條雞一只

　　(剁成大塊。如果是做香菇雞翅或者香菇雞腿，則不用剁開(kāi)，直接用就可以了)，水發(fā)香菇(撕開(kāi)成兩瓣。小的也可以整用)，胡蘿卜蒸熟，去皮切成滾刀塊。

　　輔料：

　　雞蛋、淀粉、味精、料酒、醬油、白糖、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

　　制作方法

　　雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油腌制一下。

　　香菇洗凈，大的切塊，放開(kāi)水鍋中焯燙一下，撈出備用。

　　炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入姜片和蔥花爆香，放雞塊翻炒。

　　雞塊炒至變色時(shí)，放醬油繼續(xù)翻炒。

　　雞塊熟時(shí)放香菇，繼續(xù)翻炒，最后放鹽(如果汁太多，可大火收一下)，翻炒均勻即可出鍋[1] 。

　　選材及工藝要點(diǎn)

　　要選嫩雞，三黃雞或現(xiàn)宰殺的土雞都是上選。

　　燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。

　　香菇雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞：

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　香菇(干)：

　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。