余干辣椒炒肉的做法

　　余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。以下是學習啦小編為大家整理的關于余干辣椒炒肉的做法，供大家參考。

　　余干辣椒炒肉的歷史起源

　　余干辣椒在明清時期，多次被作為地方特產(chǎn)進貢朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干當?shù)靥禺a(chǎn)辣椒—余干豐收辣：當?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質最好，最為有名，因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點，吃后略帶甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開胃下飯。余干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。

　　余干辣椒炒肉的烹制方法

　　原料

　　主料：五花肉100克，余干楓樹辣椒200克。

　　配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許。[4]

　　調料

　　老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。

　　操作

　　1、將楓樹辣椒洗凈瀝干水，對半切開去籽;

　　2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡;

　　3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香;

　　4、再倒入肉片爆炒;

　　5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻;

　　6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。[2]

　　余干辣椒炒肉烹制注意事項

　　⑴在用生粉拌肉的時候，加一點胡椒粉，醬油倒可以不放;

　?、葡认聼嵊蛯⑷獬粗廖宄墒?，倒入盤內;

　?、侨缓蟪蠢苯?，并且要加入足夠多的鹽、蒜頭、姜絲，這樣炒出來的辣椒才夠香;

　?、葘⒊春玫娜獾谷脲亙?，快速炒熟;

　　⑸肉片上漿時料酒不可過多，否則影響口感;

　?、嗜羟嘟份^厚較大，則炒青椒時間需要相應延長。[6]