紅油肚絲，是一道漢族名菜，屬川菜系。其外觀(guān)色澤光亮，口味咸鮮香辣，柔嫩爽脆，具有補(bǔ)虛、健脾胃、富含蛋白質(zhì)等的特點(diǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹一下紅油肚絲的做法，希望對(duì)大家有用!

　　紅油肚絲的做法

　　豬肚煮熟放涼后切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，與各種配料絲混合，另將蒜茸、紅油等調(diào)料制成的味汁倒入拌勻，撒上白芝麻、香菜裝盤(pán)即可。

　　原料

　　豬肚500克，大蔥絲50克，紅椒絲25克，黃瓜一條，白芝麻2克，蒜茸25克，紅油50克，姜塊20克，蔥節(jié)20克，香菜10克，料酒10 克，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2 茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。

　　紅油肚絲的做法很多，我們今天就為大家介紹幾種不同的紅油肚絲的做法。

　　做法一

　　1.將豬肚拽掉表面成塊的肥油。

　　2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻過(guò)來(lái)將豬肚光滑的一面也搓洗干凈，然后在流水下將豬肚里外的面粉連同粘液都沖洗干凈。

　　3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽(最好用粗鹽)再搓洗一遍，在流水下在里外沖洗干凈，豬肚就洗好了。

　　4.小鍋里放水燒開(kāi)放入豬肚再煮開(kāi)鍋，然后撈出在流水下沖去浮沫。

　　5.將豬肚放入高壓鍋中放入水沒(méi)過(guò)豬肚，再放入蔥段、姜片、八角和花椒，壓熟，煮的時(shí)候不要放鹽，放鹽豬肚收縮的厲害也愛(ài)熟。

　　6.煮好的豬肚撈出來(lái)不燙手的時(shí)候從中間片開(kāi)成兩大片，然后切成絲，厚的地方再平著片開(kāi)再切絲才會(huì)切得粗細(xì)均勻。

　　7.將切好的肚絲放入小盆中再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌均勻，擺入大盤(pán)子中，淋上紅油就可以了。

　　做法二

　　1、豬肚剪開(kāi)，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈;

　　2、蔥姜切段、紅椒切絲;

　　3、將豬肚放在涼水鍋內(nèi);

　　4、煮開(kāi)以后，把豬肚取出來(lái)，剩下的水就可以倒掉了;

　　5、另取一鍋?zhàn)錾锨逅_(kāi)鍋后，放上豬肚;

　　6、豬肚加清水燒開(kāi)后，加酒、蔥、香料等和姜燒開(kāi);

　　7、放入鹽紹酒、點(diǎn)少許醋可以祛除臭味;

　　8、燒開(kāi)后蓋上蓋繼續(xù)燒30分鐘;

　　9、加入少許生抽調(diào)味;

　　10、再加入胡椒粉和少許白糖調(diào)味;

　　烹飪技巧

　　1、洗豬肚是關(guān)鍵， 步驟1中鹽和醋的量是額外的，并非調(diào)料里所給出的量;

　　2、這道菜糖和醋僅為提鮮不要放太多量了，如果喜歡酸甜口味的，可以按個(gè)人喜好調(diào)整調(diào)料比例;

　　3、市售的瓶裝紅油用于拌涼菜簡(jiǎn)單方便，比起單獨(dú)用辣椒面熬出的紅油更加省時(shí)省力。拌出來(lái)的涼菜不夠紅也沒(méi)有關(guān)系，外面的涼菜特別紅一般都是加了色素，自己做的更健康。