鹵豬蹄的4種營(yíng)養(yǎng)做法

　　鹵豬蹄是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛(ài)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于鹵豬蹄的4種營(yíng)養(yǎng)做法，供大家參考!

　　鹵豬蹄做法一

　　豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

　　≮美食做法≯

　　1、豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。

　　2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

　　3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。

　　備注：

　　海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

　　1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無(wú)瘀血。

　　2.配方：

　　首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時(shí)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少各種用量。

　　3.加工工藝(100公斤)

　　取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎后同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時(shí)后撈出豬骨及雞塊過(guò)濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。

　　鹵制

　　先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100

　　℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，(此時(shí)鹵湯必須用100目篩過(guò)濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn))。在出鍋前半小時(shí)加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

　　鹵豬蹄做法二

　　材料：

　　廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄

　　做法：

　　1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

　　2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個(gè)小時(shí)左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出擺盤(pán)。

　　鹵豬蹄做法三

　　材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

　　做法：

　　1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二;

　　2、添加沒(méi)過(guò)的水，大火燒開(kāi);

　　3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味;

　　4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘;

　　5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果;

　　6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開(kāi);

　　7、添加處理好的豬蹄，大火煮開(kāi);

　　8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;

　　9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮;

　　10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味;

　　11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。

　　鹵豬蹄做法四

　　主料：豬蹄

　　輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥

　　調(diào)料：料酒、醬油、八角

　　做法：

　　1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。

　　2、將焯水過(guò)的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀?，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。

　　3、燉2小時(shí)候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開(kāi)大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮。

　　4、出鍋撒蔥花裝飾即可。