紅燒茄子10種做法
紅燒茄子10種做法
紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的漢族傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于紅燒茄子10種做法，供大家參考!
紅燒茄子做法一
食品用料
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤。
紅燒茄子做法二
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!
紅燒茄子做法三
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
紅燒茄子做法四
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用;
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
紅燒茄子做法五
主料：
茄子500克 肉餡50克
輔料：
大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根
豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙
制作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾，切3厘米長段;
2、姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;
3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出;
4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。
紅燒茄子做法六
原料
1、茄子750克
2、肉片50克
3、蔥姜蒜50克
4、醬油、鹽、糖、雞粉適量
5、水淀粉適量。
紅燒茄子做法七
原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油。
1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內(nèi)，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準(zhǔn)下看會子電視。因為茄子還要腌一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火倒入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
溫馨小提示：茄子具有保護(hù)心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用。
點評：此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因為調(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
紅燒茄子做法八
主料：
嫩荷包茄500克。
配料：
蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。
調(diào)料：
植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發(fā)香菇各15克。
制作方法：
1.嫩荷包茄洗凈、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米寬的條，再切成3厘米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。
2.鮮紅椒(洗凈、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發(fā)香菇(去蒂洗凈)均切米。
3.凈鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油后的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。
特點：
色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。
紅燒茄子做法九
1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。
炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀，醬油不必太多。
紅燒茄子做法十
步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3：鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。
步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。